سال انتشار: 1392
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
کد COI مقاله: NCFOODI21_342
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 593
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:
مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر قند گلوکز بر خواص مکانیکی و ممانعتی فیلم خوراکی ترکیبی بر پایه نشاسته سیب زمینی ژلاتین گاوی
چکیده مقاله:
مواد بسته بندی به عنوان یک محافظ فیزیکی محصول بوده و با ایجاد شرایط فیزیکوشیمیایی مناسب منجر به افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی می گردد. طی سالهای اخیر تمایل به استفاده از فیلم های خوراکی به عنوان جایگزین بسته بندی های سنتزی برای مواد غذایی، م ورد توجه قرار گرفته است. مزیت اصلی آنها نسبت به مواد پلیمریهای مصنوعی زیست تخریب پذیر بودن آنهاست. نشاسته یکی از فراوانترین و ارزان ترین بیوپلیمرهای کربوهیدراتی است که ویژگی تشکیل فیلم خوبی دارد. با این حال، مقاومت کم آن نسبت به بخار آب و ویژگی های مکانیکی نسبتاً ضعیف فیلم های حاصل از آن در مقایسه با فیلم های سنتزی رایج می باشد. اختلاط نشاسته با سایر پلیمرها، یکی از روش هایی است که برای بهبود خواص کاربردی فیلم نشاسته، م ورد مطالعه قرار گرفته است. به دلیل م عایب متعدد فیلم های سنتزی از قبیل مهاجرت به مواد غذایی، ایجاد آلودگی زیست محیطی، مشکل بازیافت، گران بودن مواد اولیه و بالا بدن هزینه تولید آنها، همچنین جهت بهبود خصوصیات فیلم های خوراکی بر پایه نشاسته، در این پژوهش اثر قند گلوکز بر خواص مکانیکی و میزان نفوذپذیری به بخار آب و نفوذپذیری به اکسیژن فیلم خوراکی ترکیبی بر پایه ی نشاسته ی سیب زمینی- ژلاتین گاوی بررسی شد. مواد و روش ها: در ابتدا فیلم هایی از مخلوط نشاسته سیب زمینی با غلظت های مختلف ژلاتین (0%، 5% و 10%) به روش قالب ریزی تهیه شد اثر قند گلوکز در غلظت های 0%، 3/5% و 7% بر ویژگی های مکانیکی و ممانعتی فیلم خوراکی ترکیبی بررسی شد. آزمون مکانیکی طبق روش اصلاح شده ی ASTM D0882-02 و آزمون نفوذپذیری به بخار آب طبق روش اصلاح شده ی استاندارد ASTM E0096-05 صورت گرفت. نتایج و بحث: براساس نتایج حاصل، میزان استحکام کششی و مدول یانگ فیلم های خوراکی ترکیبی با افزودن قند گلوکز افزایش معنی داری پیدا کرد (P<0/05). نفوذ پذیری به بخار آب و اکسیژن در اثر افزوده شدن قند گلوکز در فیلم های ترکیبی کاهش یافت. همچنین مشخص شد که با افزایش میزان قند در فیلم ها میزان نفوذ پذیری به بخار آب و اکسیژن در فیلم ها کاهش می یابد. نتیجه گیری کلی: در مجموع قند گلوکز می تواند باعث بهبود خواص مکانیکی و ممانعتی فیلم خوراکی ترکیبی بر پایه نشاسته سیب زمینی- ژلاتین گاوی شد.
کلیدواژه ها:
فیلم خوراکی، نشاسته، سیب زمینی، خواص مکانیکی، ژلاتین، گلوکز
کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله
برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:https://civilica.com/doc/234593/
نحوه استناد به مقاله:
در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:پاشانیا، بیتا و تبری، مهسا و محمدی ناقچی، عبدالرضا،1392،بررسی اثر قند گلوکز بر خواص مکانیکی و ممانعتی فیلم خوراکی ترکیبی بر پایه نشاسته سیب زمینی ژلاتین گاوی،بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،شیراز،،،https://civilica.com/doc/234593
در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، پاشانیا، بیتا؛ مهسا تبری و عبدالرضا محمدی ناقچی)
برای بار دوم به بعد: (1392، پاشانیا؛ تبری و محمدی ناقچی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :مدیریت اطلاعات پژوهشی
اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.
علم سنجی و رتبه بندی مقاله
مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.
مقالات پیشنهادی مرتبط
- کاربرد شربت ذرت با فروکتوز بالا در فرآوردههای پاستیل
- مروری بر نقش و اثرات بیولوژیکی صمغ عربی
- تهیه و ارزیابی فیلم های نشاسته سیب زمینی ترکیب با ژلاتین گاوی
- تعیین تأثیر قند ساکارز بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی فیلم خوراکی ترکیبی بر پایه نشاسته سیب زمینی- ژلاتین گاوی
- بررسی اثر هیدروکلوئیدهای ژلاتین و گوار و شیره خرما بعنوان شیرین کننده طبیعی بر پارامترهای بافتی، رنگی و حسی پاستیل میوه ای بر پایه پوره کیوی
مقالات فوق بر اساس داده کاوی مقالات مطالعه شده توسط پژوهشگران محاسبه شده است.
مقالات مرتبط جدید
- مروری بر شناسایی توکسین
- مروری بر تركیبات زیست فعال در زعفران
- کاویتاسیون فشار منفی به عنوان یک تکنولوژی جدید برای استخراج ترکیبات زیست فعال
- مروری بر کاربرد اسانسهای گیاهی در سیستم های بسته بندی فعال مواد غذایی
- مروری بر بیوپلیمرهای مورد استفاده در بسته بندی های فعال مواد غذای
مقالات فوق اخیرا در حوزه مرتبط با این مقاله به سیویلیکا افزوده شده اند.
به اشتراک گذاری این صفحه
اطلاعات بیشتر درباره COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.