بررسی اثر قند گلوکز بر خواص مکانیکی و ممانعتی فیلم خوراکی ترکیبی بر پایه نشاسته سیب زمینی ژلاتین گاوی

مواد بسته بندی به عنوان یک محافظ فیزیکی محصول بوده و با ایجاد شرایط فیزیکوشیمیایی مناسب منجر به افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی می گردد. طی سالهای اخیر تمایل به استفاده از فیلم های خوراکی به عنوان جایگزین بسته بندی های سنتزی برای مواد غذایی، م ورد توجه قرار گرفته است. مزیت اصلی آنها نسبت به مواد پلیمریهای مصنوعی زیست تخریب پذیر بودن آنهاست. نشاسته یکی از فراوانترین و ارزان ترین بیوپلیمرهای کربوهیدراتی است که ویژگی تشکیل فیلم خوبی دارد. با این حال، مقاومت کم آن نسبت به بخار آب و ویژگی های مکانیکی نسبتاً ضعیف فیلم های حاصل از آن در مقایسه با فیلم های سنتزی رایج می باشد. اختلاط نشاسته با سایر پلیمرها، یکی از روش هایی است که برای بهبود خواص کاربردی فیلم نشاسته، م ورد مطالعه قرار گرفته است. به دلیل م عایب متعدد فیلم های سنتزی از قبیل مهاجرت به مواد غذایی، ایجاد آلودگی زیست محیطی، مشکل بازیافت، گران بودن مواد اولیه و بالا بدن هزینه تولید آنها، همچنین جهت بهبود خصوصیات فیلم های خوراکی بر پایه نشاسته، در این پژوهش اثر قند گلوکز بر خواص مکانیکی و میزان نفوذپذیری به بخار آب و نفوذپذیری به اکسیژن فیلم خوراکی ترکیبی بر پایه ی نشاسته ی سیب زمینی- ژلاتین گاوی بررسی شد. مواد و روش ها: در ابتدا فیلم هایی از مخلوط نشاسته سیب زمینی با غلظت های مختلف ژلاتین (0%، 5% و 10%) به روش قالب ریزی تهیه شد اثر قند گلوکز در غلظت های 0%، 3/5% و 7% بر ویژگی های مکانیکی و ممانعتی فیلم خوراکی ترکیبی بررسی شد. آزمون مکانیکی طبق روش اصلاح شده ی ASTM D0882-02 و آزمون نفوذپذیری به بخار آب طبق روش اصلاح شده ی استاندارد ASTM E0096-05 صورت گرفت. نتایج و بحث: براساس نتایج حاصل، میزان استحکام کششی و مدول یانگ فیلم های خوراکی ترکیبی با افزودن قند گلوکز افزایش معنی داری پیدا کرد (P<0/05). نفوذ پذیری به بخار آب و اکسیژن در اثر افزوده شدن قند گلوکز در فیلم های ترکیبی کاهش یافت. همچنین مشخص شد که با افزایش میزان قند در فیلم ها میزان نفوذ پذیری به بخار آب و اکسیژن در فیلم ها کاهش می یابد. نتیجه گیری کلی: در مجموع قند گلوکز می تواند باعث بهبود خواص مکانیکی و ممانعتی فیلم خوراکی ترکیبی بر پایه نشاسته سیب زمینی- ژلاتین گاوی شد.

کلیدواژه ها:

فیلم خوراکی ، نشاسته ، سیب زمینی ، خواص مکانیکی ، ژلاتین ، گلوکز