ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی اثر قند گلوکز بر خواص مکانیکی و ممانعتی فیلم خوراکی ترکیبی بر پایه نشاسته سیب زمینی ژلاتین گاوی

سال انتشار: 1392
کد COI مقاله: NCFOODI21_342
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 593
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر قند گلوکز بر خواص مکانیکی و ممانعتی فیلم خوراکی ترکیبی بر پایه نشاسته سیب زمینی ژلاتین گاوی

بیتا پاشانیا - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه پژوهشی بایوپلیمر، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مهسا تبری - عضو هیئت علمی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیچان
عبدالرضا محمدی ناقچی - عضو هیئت علمی، گروه پژوهشی بایوپلیمر، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

چکیده مقاله:

مواد بسته بندی به عنوان یک محافظ فیزیکی محصول بوده و با ایجاد شرایط فیزیکوشیمیایی مناسب منجر به افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی می گردد. طی سالهای اخیر تمایل به استفاده از فیلم های خوراکی به عنوان جایگزین بسته بندی های سنتزی برای مواد غذایی، م ورد توجه قرار گرفته است. مزیت اصلی آنها نسبت به مواد پلیمریهای مصنوعی زیست تخریب پذیر بودن آنهاست. نشاسته یکی از فراوانترین و ارزان ترین بیوپلیمرهای کربوهیدراتی است که ویژگی تشکیل فیلم خوبی دارد. با این حال، مقاومت کم آن نسبت به بخار آب و ویژگی های مکانیکی نسبتاً ضعیف فیلم های حاصل از آن در مقایسه با فیلم های سنتزی رایج می باشد. اختلاط نشاسته با سایر پلیمرها، یکی از روش هایی است که برای بهبود خواص کاربردی فیلم نشاسته، م ورد مطالعه قرار گرفته است. به دلیل م عایب متعدد فیلم های سنتزی از قبیل مهاجرت به مواد غذایی، ایجاد آلودگی زیست محیطی، مشکل بازیافت، گران بودن مواد اولیه و بالا بدن هزینه تولید آنها، همچنین جهت بهبود خصوصیات فیلم های خوراکی بر پایه نشاسته، در این پژوهش اثر قند گلوکز بر خواص مکانیکی و میزان نفوذپذیری به بخار آب و نفوذپذیری به اکسیژن فیلم خوراکی ترکیبی بر پایه ی نشاسته ی سیب زمینی- ژلاتین گاوی بررسی شد. مواد و روش ها: در ابتدا فیلم هایی از مخلوط نشاسته سیب زمینی با غلظت های مختلف ژلاتین (0%، 5% و 10%) به روش قالب ریزی تهیه شد اثر قند گلوکز در غلظت های 0%، 3/5% و 7% بر ویژگی های مکانیکی و ممانعتی فیلم خوراکی ترکیبی بررسی شد. آزمون مکانیکی طبق روش اصلاح شده ی ASTM D0882-02 و آزمون نفوذپذیری به بخار آب طبق روش اصلاح شده ی استاندارد ASTM E0096-05 صورت گرفت. نتایج و بحث: براساس نتایج حاصل، میزان استحکام کششی و مدول یانگ فیلم های خوراکی ترکیبی با افزودن قند گلوکز افزایش معنی داری پیدا کرد (P<0/05). نفوذ پذیری به بخار آب و اکسیژن در اثر افزوده شدن قند گلوکز در فیلم های ترکیبی کاهش یافت. همچنین مشخص شد که با افزایش میزان قند در فیلم ها میزان نفوذ پذیری به بخار آب و اکسیژن در فیلم ها کاهش می یابد. نتیجه گیری کلی: در مجموع قند گلوکز می تواند باعث بهبود خواص مکانیکی و ممانعتی فیلم خوراکی ترکیبی بر پایه نشاسته سیب زمینی- ژلاتین گاوی شد.

کلیدواژه ها:

فیلم خوراکی، نشاسته، سیب زمینی، خواص مکانیکی، ژلاتین، گلوکز

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/234593/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
پاشانیا، بیتا و تبری، مهسا و محمدی ناقچی، عبدالرضا،1392،بررسی اثر قند گلوکز بر خواص مکانیکی و ممانعتی فیلم خوراکی ترکیبی بر پایه نشاسته سیب زمینی ژلاتین گاوی،بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،شیراز،،،https://civilica.com/doc/234593

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1392، پاشانیا، بیتا؛ مهسا تبری و عبدالرضا محمدی ناقچی)
برای بار دوم به بعد: (1392، پاشانیا؛ تبری و محمدی ناقچی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • تا 9 آبان 1392 - دانشگاه شیراز ...
  • Fang , J. and P. Fowler The use of starch ...
  • Mohanty , A.K., M. Misra, and G. Hinrichsen Biofibres, bio ...
  • Guilbert , S., Technology and application of edible protective films. ...
  • M ali, S, et al., Water sorption and mechanical properties ...
  • Lee, K.Y., J. Shim, and H.G. Lee, Mechanical properties of ...
  • Arvan itoyannis, I., E. Psomiadou, and A. Nakayama, Edible films ...
  • Cortesia , R , C. Nastruzzi , and S. Davis, ...
  • McHugh, T.H., R. Avena-Bust illos, and J.M. Krocht a, Hydrophilic ...
  • ASIM, (2005a) Standard Test Methods for Oxygen Gas Transmission Rate ...
  • Al-Hassan, A.A. and M .H. Norziah, &amp;arch-gelatin edible films: Water ...
  • Bhat, R. and K.A. A. Towards producing novel fish gelatin ...
  • Goh , T.B., P.B. Cheah, and A.M . Easa, Enhancement ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 2,885
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی