تعیین تأثیر قند ساکارز بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی فیلم خوراکی ترکیبی بر پایه نشاسته سیب زمینی- ژلاتین گاوی
محل انتشار: بیست و یکمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 830
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI21_345
تاریخ نمایه سازی: 4 اسفند 1392
چکیده مقاله:
هدف: به دلیل معایب متعدد فیلم های سنتزی از قبیل مهاجرت به مواد غذایی، ایجاد آلودگی زیست محیطی، مشکل بازیافت، گران بودن مواد اولیه و بالا بودن هزینه تولید آنها، در طی سالهای اخیر تمایل به استفاده از فیلم های خوراکی به عنوان جایگزین بسته بندی های سنتزی برای مواد غذایی، مورد توجه قرار گرفته است. مزیت اصلی فیلم های خوراکی نسبت به مواد پلیمرهای مصنوعی زیست تخریب پذیر بودن آنهاست. ن شاسته یکی از فراوانترین و ارزان ترین بیوپلیمرهای کربوهیدراتی است که ویژگی تشکیل فیلم خوبی دارد. با این حال، ویژگی های نسبتاً ضعیف فیلم های حاصل از آن در مقایسه با فیلم های سنتزی رایج می باشد. اختلاط نشاسته با سایر پلیمرها، یکی از روش هایی است که برای بهبود خواص کاربردی فیلم نشاسته، مورد مطالعه قرار گرفته است. همچنین اصلاح شیمیایی نشاسته نظیر ایجاد اتصالات عرضی روشی دیگر می باشد. جهت بهبود خصوصیات فیلم های خوراکی بر پایه نشاسته، در این پژوهش اثر قند ساکارز بر خواص فیزیکوشیمیایی فیلم خوراکی ترکیبی بر پایه نشاسته ی سیب زمینی- ژلاتین گاوی بررسی شد. مواد و روش ها: در ابتدا فیلم هایی از مخلوط نشاسته سیب زمینی با غلظت های مختلف ژلاتین (0%، 5% و 10%) به روش قالب ریزی تهیه شد و اثر قند ساکارز در غلظت های 0%، 3/5% و 7% بر میزان حلالیت در آب، طیف FTIR و میزان جذب نور توسط دستگاه uv-vis فیلم خوراکی بررسی شد.نتایج و بحث: بر اساس نتایج حاصل، در اثر افزوده شدن قند ساکارز در فیلم های خوراکی ترکیبی بر پایه نشاسته ی سیب زمینی- ژلاتین حلالیت به طور معنی داری (P<0/05) کاهش پیدا کرده و میزان جذب نور فرابنفش فیلم ها افزایش یافت. همجنین مشخص شد که با افزایش میزان غلظت قند ساکارز در فیلم های خوراکی ترکیبی میزان حلالیت فیلم ها کاهش می یابد. نتیجه گیری کلی: در مجموع قند ساکارز، می تواند باعث بهبود خواص فیزیکوشیمیایی فیلم های خوراکی ترکیبی بر پایه ی نشاسته ی سیب زمینی- ژلاتین شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
بیتا پاشانیا
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه پژوهشی بایوپلیمر، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مهسا تبری
عضو هیئت علمی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد لاهیچان
عبدالرضا محمدی ناقچی
عضو هیئت علمی، گروه پژوهشی بایوپلیمر، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :