کاربرد شربت ذرت با فروکتوز بالا در فرآوردههای پاستیل

پاستیل فراوردهای شیرین، که از ژلاتین، نشاسته، صمغ، پکتین، شیرین کنندهها و طعم دهندهها تشکیل شده است. ژلاتین یک ترکیب بدون طعم میباشد بنابراین جهت ایجاد طعم و مزهی شیرین در پاستیل از شیرین کنندهها که عمدتا شکر میباشد استفاده میشود. شکر علاوه بر ایجاد طعم و مزه بر ویژگیهای کیفی پاستیل نیز موثر میباشد اما امروزه مشکلات تغذیهای حاصل از شکر باعث شده است از جایگزینهای دیگر برای آن استفاده شود. از جمله شیرینکنندههای مورد استفاده در پاستیل شربت ذرت با فروکتوز بالاست. شربت ذرت با فروکتوز بالا مخلوطی از فروکتوز و گلوکز است. به طوریکه انواع آن در محصولات متفاوت مانند محصولات بیکری، نوشیدنیها، آب میوهها، چاشنیها، دسرهای منجمد، مرباها، ترشی، شور، ژلهها و پاستیل استفاده میشود. این محصول در پاستیل به حفظ بافت، عدم کریستاله شدن قند، حفظ رطوبت و رنگ کمک مینماید. هدف از این مقاله تاثیر افزودن شربت ذرت با فروکتوز بالا بر ویژگیهای کیفی پاستیل میباشد.

کلیدواژه ها:

شربت ذرت با فروکتوز بالا ، پاستیل ، ویژگیهای کیفی