اثر آنتی اکسیدانی عصاره بذر ریحان بر پایدارسازی روغن آفتابگردان طی شرایط حرارتی

گیاهان منبع غنی از ترکیبات فنلی هستند که مهم ترین آنتی اکسیدان های طبیعی به شمار می آیند نیاز به آنتی اکسیدان های طبیعی در صنایع غذایی، آرایشی و دارویی باعث تحقیقات علمی گسترده ای در دهه های اخیر شده است. هدف از مطالعه حاضر ارزیابی فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره هیدروالکلی بذر ریحان بر روی پایداری اکسایشی روغن آفتابگردان طی شرایط حرارتی می باشد. تاثیر عصاره با غلظت ( 1200ppm ) در به تاخیر انداختن فساد اکسیداتیو روغن آفتابگردان طی شرایط نگهداری شرایط حرارتی به مدت 24 ساعت در دمای 180 درجه سانتی گراد از طریق اندازگیری عدد پراکسید، عدد کربونیل، ترکیات کل قطبی، عدد اسیدی، شاخص پایداری اکسایشی، عدد کنژوکه و شاخص رنگی تعیین شد و نمونه ها با آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ با غلظت 100ppm مقایسه شد. در اکثر پارامترها عصاره هیدروالکلی بذر ریحان با غلظت 1200ppm پایداری مناسب تری نسبت آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ نشان داد و در تمامی موارد از تیمار شاهد ( فاقد آنتی اکسیدان ) مناسب تر بود. نتایج مطالعه حاضر نشان داد عصاره هیدروالکلی بذر ریحان دارای فعالیت آنتی اکسیدانی مناسبی می باشد و می تواند در غلظت مناسب، جایگزین آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ در روغن آفتابگردان شود.

کلیدواژه ها:

بذر ریحان ، عصاره ، روغن آفتابگردان ، پایداری اکسیداتیو