تاثیر ضد باکتریایی و ضد اکسیدانی نایسین آزاد بر فیله ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix)

مواد ضد میکروبى طبیعی مثل نایسین جهت جلوگیرى از رشد میکروبى و بهبود زمان ماندگارى گوشت ماهى به هنگام نگهدارى در دماى پایین مورد استفاده قرار مى گیرند . هدف این مطالعه، ارزیابی اثر ضد باکتریایی و ضد اکسیدانی نایسین آزاد روی فیله ماهی فیتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix ) هنگام نگهداری در یخچال بود . فیله های ماهی ، پت از توزین با استفاده از نایسین آزاد با دو واحد حجمی 700 و 1000IU به فیله ها اسپری شدند. سپس بسته بندی شده و درون یخچال نگهداری شدند. شاخص های میکروبی ( شمارش باکتریایی کل و باکتری های سرمادوست) و شاخص های شیمیایی ( عدد پراکسید، تیوباربیتوریک اسید و مجموع بازهای نیتروژنه فرار)، در زمان های (صفر، 3، 6، 9، 12 و 15 ) اندازه گیریشدند. نتایج نشان داد که، نمونه های حاوی نایسین آزاد در طی مدت نگه داری با اختلاف کمی نسبت به نمونه های شاهد در حال افزایش بود. بر طبق نتایج، با بررسی شاخص های شیمیایی و میکروبی در طی زمان نگهداری، استفاده از تیمار نایسین آزاد ( 700IU ) به عنوان نگهدارنده طبیعی نسبت به دیگر تیمارها، تاثیر بیشتری بر فیله ماهی فیتوفاگ داشت.

کلیدواژه ها:

نایسین آزاد ، ضد باکتریایی ، ضد اکسیدانی ، ماهی فیتوفاگ