بررسی اثر پوشش پروتیین آب پنیر و کیتوزان بر شمارش میکروبی کل قارچ دکمه ای

قارچ به دلیل فساد سریع توسط میکروارگانیسم ها از جمله کپک ها و تغییرات پس از برداشت مانند نرم شدگی و تنفس، ماندگاری مناسبی ندارد. این موضوع دلیل ضایعات قابل توجه این محصول می شود. شمارش کلی باکتری ها معیاری برای پی بردن به کیفیت بهداشتی یک محصول است که غیر قابل مصرف بودن آن را بیان می کند. در این بررسی اثر پوشش ترکیب دو ماده کیتوزان و پودر پروتیین آب پنبر بر روی قارچ دکمه ای در دمای ℃4 به مدت 15 روز مورد بررسی قرار گرفت. تاثیر استفاده از پوشش خوراکی کیتوزان 0، 0/5 و 1 درصد و پودر آب پنبر در سه غلظت 1، 2 و 3 درصد بررسی شد و تیمارها در روز های اول ، پنج، ده و پانزدهم از نظر شمارش میکروبی کل قارچ دکمه ای مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان می دهد با گذشت زمان بار میکروبی کل (TVC ) افزایش می یابد و این افزایش در هر تیمار با گذشت زمان به طور معنی داری افزایش می یابد (0/05> p) و نمونه شاهد در مقایسه با کل تیمارها سریع ترین روند افزایش را در بین تیمارها داشته است.

کلیدواژه ها:

قارچ ، شمارش میکروبی کل ، کیتوزان ، آب پنیر