بررسی روش های مختلف استخراج لیکوپن از گوجه فرنگی

سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,547

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FITI01_066

تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396

چکیده مقاله:

داشتن رنگ مطلوب در فرآورده های غذایی از نظر مصرف کننده نشانه کیفیت محصول است. به همین دلیل استفاده از رنگدانه ها در صنایع غذایی رواج دارد. در سالهای اخیر با وجود اثرات سوء رنگهای مصنوعی توجه خاصی به استفاده از رنگدانه های طبیعی شده است. در این بین کاروتنوییدها به دلیل پراکندگی وسیع در منابع حیوانی و گیاهی و ویژگی های آنتی اکسیدانی ، کاربرد وسیعی در رنگ دهی به مواد غذایی دارند. از جمله پرمصرف ترین رنگدانه های کاروتنوییدی لیکوپن است. با استخراج این رنگدانه می توان علاوه بر کاهش نیاز صنعت غذا به رنگدانه ها و آنتی اکسیدانهای سنتتیک، کیفیت تغذیه ای را نیز افزایش داد. گوجه فرنگی و فراورده های آن به دلیل مصرف زیاد و در دسترس بودن، مهمترین منبع غذایی لیکوپن هستند. جهت استخراج لیکوپن تکنیک های متعددی بکار گرفته می شود که از روشهای معمول استفاده از حلال می باشد. این روش کارایی بالایی دارد ولی در عین حال معایبی همچون هزینه بالا و مسایل ایمنی را به همراه دارد. همچنین به دلیل پنهان بودن لیکوپن در درون ساختارهای غشایی کلروپلاست و دشواری حلال در نفوذ به بافت فشرده گوجه فرنگی، استفاده از روشهای ترکیبی استخراج مانند استخراج به کمک آنزیم، استخراج به کمک سیال فوق بحرانی، استفاده از فرایند فشار بالا، استخراج با امواج فراصوت و استفاده از مایکروویو به همراه امواج فراصوت از روشهای پیشنهادی پژوهشگران می باشد. لذا هدف از این مطالعه بررسی روش های مختلف استخراج لیکوپن از گوجه فرنگی و تاثیر روش و شرایط استخراج بر راندمان و کیفیت رنگدانه حاصل از استخراج می باشد.

نویسندگان

سمیرا مهدوی طارونی

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی تجن قایمشهر

علی معتمدزادگان

دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

شبنم حمزه

عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی تجن قایمشهر

سعید میرعرب رضی

دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :