بررسی خصوصیات مکانیکی فیلم زیست تخریب پذیر نشاسته-آب پنیر غنی شده با نایسین
سال انتشار: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 602
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FITI01_021
تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1396
چکیده مقاله:
در مطالعه حاضر فیلم های نشاسته و پروتیین آب پنیر با نسبت های 100:0% ، 50:50% و 100:0 % و همچنین فیلم مرکب حاوی غلظت های مختلف نایسین ( 200ppm و 100،150) تهیه شد. سپس خصوصیات مکانیکی فیلم های تولیدی مورد بررسی قرار گرفت (مقاومت کششی و حداکثر کشش تا قبل از نقطه پارگی). نتایج نشان داد فیلم مرکب نشاسته و پروتیین آب پنیر به نسبت 50: 50% بهتر از فیلم های خالص بود. همچنین افزودن نایسین به فیلم مرکب در اکثر موارد سبب بهبود ویژگی های مکانیکی فیلم ها شد. در مجموع به نظر می رسد فیلم مرکب ضد میکروبی نشاسته و پروتیین آب پنیر به همراه نایسین توانایی بالایی به عنوان نگهدارنده در بسته بندی مواد غذایی داشته باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
دل آرا مختارپور
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی گرایش مهندسی مواد و طراحی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی، ایران
پیمان آریایی
استادیار گروه صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا...آملی
رویا باقری
عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :