فناوری تولید برنج دانهای اکسترود شده

ایجاد ترک و شکستگی دانه و به دنبال آن کاهش راندمان تبدیل برنج در طی فرآوری و آسیابانی شلتوک از جمله مشکلاتی است که بهره وری اقتصادی این شاخه از صنعت را با کاهش قابل توجهی روبرو می سازد. از سویی دیگر، طی فرآیند آسیابانی بخش عمده مواد کانی وویتامین ها به دلیل جداسازی پوستههای خارجی شلتوک، از دست میروند. بنابراین، بکارگیری فرآیند اکستروژن در تبدیل آرد حاصل ازبرنجهای شکسته و ضایعات به دانه کامل برنج می تواند موجب بالا رفتن ارزش افزوده برای تولید کنندگان شود. علاوه بر آن، با فرمولاسیون بهینه میتوان تنوع محصول و نیز ارزش غذایی آن را بهبود بخشید. در این زمینه بایستی شرایط بهینه اکستروژن همانند دما، فشار، سرعت چرخش ماردون ها، سرعت کاتر و نیز فرمولاسیون مناسب مد نظر قرار گیرند تا محصولی با ویژگی های مناسب مانند شکل، رنگ، بافت و نیز ویژگی های ارگانولپتیکی مطلوب تولید گردد. در نتیجه در نظر گرفتن متغیرها در طی این عملیات ضروری می باشد.

کلیدواژه ها:

اکستروژن ، شلتوک ، ارگانولپتیکی ، ماردون