جلوگیری از کمبود کلسیم با غنی سازی محصولات غذایی

یکی از راههای جلوگیری از کمبود کلسیم، غنی سازی محصولات غذایی با این ریزمغذی است. نمکهای مختلف کلسیم جهت غنی سازی محصولات غذایی در دسترس است. تا کنون فرآورده های غذایی همچون آبمیوه ها، غذای کودک، نوشیدنی های ورزشی، کیک ها و برخیدیگر از محصولات غذایی با کلسیم غنی شده اند. در غنی سازی محصولات غذایی با کلسیم چالش پیش روی صنعت، انتخاب نمک مناسبکلسیم و یا توسعه سامانه انتقال میزان مورد نیاز کلسیم بدون ایجاد اثرات منفی بر ویژگی های حسی و بافتی ( رسوب کردن، ابری شدن،بد طعمی و پس طعم) محصول نهایی است. در این پژوهش انواع مختلف نمک های کلسیم که می تواند به منظور غنی سازی محصولات غذایی مورد استفاده قرار گیرد معرفی می شود. ویژگی ها ( حلالیت، زیست دسترسی و ...) و محدودیت های استفاده از آنها در فرآورده های غذایی مورد بحث و بررسی قرارگرفته و به روش های کاربردی و موفق غنی سازی فرآورده های غذایی با کلسیم نیز اشاره خواهد شد

کلیدواژه ها:

کلسیم ، غنی سازی ، سیستم های انتقال ، کمبود