مروری بر استخراج ترکیبات زیست فعال از گیاهان خشکیزی به کمک آنزیم

ترکیبات زیست فعال حاصل متابولیت ثانویه درگیاه میباشند که در دامنه وسیعی در سبزیها و میوه جات مورد استفاده انسان، وجود دارد،علاوه بر اینکه در رژیم غذایی کاربرد دارند حتی باعث بهبودی سلامت انسان میگردند. با توجه به غلظت پایین کم ترکیبات زیست فعال،همچنین کارایی پایین حلالهای مورد استفاده برای استخراج این ترکیبات، انرژی بالا، مدت زمان بالا، باقیماندن مقداری از حلال در آنها وپایین آمدن کیفیت فرآورده نهایی و همچنین مشکلات زیست محیطی، امروزه روشهای نوین در استخراج اینگونه ترکیبات مورد توجه پژوهشگران قرار گرفته است. با توجه به ساختار اصلی دیواره سلولی گیاهان که از سلولاز، همی سلولاز، پکتین و پروتیین تشکیل شدهاست؛ از آنزیمهای مختلف مثل سلولازها، پکتینازها و همی سلولازها میتوانند به عنوان یک هیدرولیز کننده برای تخریب ساختار دیوارهیسلولی و افزایش قابلیت نفوذ دیواره که منجر به آزاد سازی ترکیبات فنلی و افزایش بازده استخراج بیشتر ترکیبات زیست فعالها میشوند استفاده نمود. برای هضم اتصالات پلیمرهای خاص موجود در بافتهای سالم گیاهی ابتدا باید آنزیم مناسب انتخاب شود. در نظر گرفتن ترکیب دما، زمانpHنیز در واکنش های آنزیمی بسیار موثر است. از عوامل تاثیر گذار دیگر میتوان به غلظت آنزیم و یا نسبت سوبسترابه آنزیم، اندازه مولکولها، میزان همزدن، نوع حلال و زمان انکوباسیون اشاره کرد. تا کنون تحقیقات زیادی در ارتباط با استخراج ترکیبات زیست فعال از جمله فنول ها و فلاونوییدها از گیاهان مختلف صورت گرفته است. در این مطالعه مروری بر استخراج ترکیبات فوق به کمک آنزیم صورت گرفته است

کلیدواژه ها:

زیست فعال ، استخراج ، آنزیم