خصوصیات فیزیکوشیمیایی و خواص کاربردی و تکنولوژیکی و آنتی اکسیدانی ورژیمی پوست انبه
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 609
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI24_323
تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396
چکیده مقاله:
حدود 15 الی 20 درصد میوهی انبه را پوست آن تشکیل میدهد. پوست انبه حاوی مقدار زیادی ترکیبات آنتیاکسیدانی و فیبرهای رژیمی میباشد و به دلیل وجود چنین ترکیباتی که در پوست انبه موجود میباشد، میتوان این محصول را در سایر محصولات غذایی بهکار برد. ترکیبات جانبی حاصل از فرایند صنعتی انبه همان پوست انبه میباشد و به دلیل وجود ترکیبات آنتیاکسیدانی و فیبرهای رژیمی بسیار مورد توجه میباشد. علاوه بر این، مواد غذایی که با پوست انبه غنی شدهاند به دلیل وجود فیبر محلول در آن برای افراد دیابتی مناسب میباشد زیرا باعث کاهش سرعت آزاد شدن قند و تجزیهی قند در خون میشود. در این مطالعه خصوصیات فیزیکوشیمیایی و خواص کاربردی و تکنولوژیکی و آنتی اکسیدانی و رژیمی پوست انبه مورد مطالعه قرار می گیرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مهناز صمدی وارده سرا
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه تبریز
سیده گلپری اسدی
مدرس کار و فناوری آموزش و پرورش بویراحمد، شهر یاسوج
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :