بررسی اثر همزمان گلوتامات، نشاسته و دما روی رطوبت نسبی چیپس گوشت در دمای محیط و یخچالی بعد از سه ماه نگهداری

سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 547

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI24_173

تاریخ نمایه سازی: 6 اردیبهشت 1396

چکیده مقاله:

با توجه به کشش مصرف کننده به مصرف غذاهای آماده ، تولید محصولات آماده مصرف با چربی و کلسترول پایین و پروتیین و مواد مغذی بالا حایز اهمیت میباشد؛ در این تحقیق تولید جیپس گوشت از گوشت گاو چرخ شده، آرد ذرت، نشاسته، نمک طعام، آنتیاکسیدان، طعمدهنده منو سدیم گلوتامات ، ادویهجات بعنوان میان وعده سالم صورت گرفت . هدف این پژوهش بررسی اثر گلوتامات، نشاسته و دما رویمیزان رطوبت نسبی چیپس گوشتهای نگهداری شده در دمای محیط و یخچالی بعد از سه ماه ماندگاری بود. نتایج نشان دادند که با افزایش دما و خروج رطوبت ، رطوبت نسبی نمونهها کاهش یافت؛اما با افزایش با افزایش غلظت نشاسته و گلوتامات به دلیل توانایی نگهداری آب بیشتر، رطوبت نسبی نمونهها افزایش یافت.

نویسندگان

مارال روحانی اردشیری

دانشجوی کارشناسی ارشد، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خزر. آمل. ایران

فرهنگ سلیمانی

استادیار گروه صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی خزر آمل. ایران

انوشه رحمانی

عضو هیات علمی، رییس پژوهشکده سیستم های مدیریت کیفیت و بازرسی، پژوهشگاه استاندارد.کرج.ایران

ارمغان سعیدی

دانشجوی دکتری، مهندسی کشاورزی، علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد علوم و تحقیقات. تهران. ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • پارساپور م.لامع. ح .(1381) .امکان تولید چیپس سیب زمینی با ...
  • دارایی گرمه خانی، ا. میرزایی، ح. مقصودلو، ی. کاشانی نژاد، ...
  • رسایی، س (1387). اثر نشاسته اصلاح شده بر برخی از ...
  • Cudahy.p (2006).rinding raw meat to a first size in grinder ...
  • Devalakshmi. prabhakara.r. naga mallika.e (2010) , Physico -chemical sensory and ...
  • Gram L, Huss H. H., 1996: Microbio logical spoilage of ...
  • Gutierrez- Coretes, C. and Suarez, H. 2014. Antimicrobia activity of ...
  • Izci.l. Gunlu.A Bilgin.S (2010). Production of fish chips from sand ...
  • Mazorra-M anZano, M. A., R. Pcheo-Aguilar, E. I. Diaz-Rojas, and ...
  • Louis.f (2010) .heating bulk form then slicing. ...
  • نمایش کامل مراجع