مقایسه روشهای پایدارسازی پروبیوتیک ها

یکی از موضوعات مهمی که امروزه درحوزه بیوتکنولوژی و صنایع غذایی مطرح می شود، غنی کردن محصولات غذایی با میکروارگانیسم های پروبیوتیک است. از آنجایی که این میکروارگانیسم ها باید به صورت زنده به مصرف انسان برسند تابتوانند اثرات مثبت خود را القا کنند، لذا مهمترین مشکلی که در اضافه کردن این میکروارگانیسم ها به محصولات غذایی وجود دارد، پایدار سازی آنها می باشد. روش های پایدارسازی میکروارگانیسم ها به طور کلی بر پایه ی انجماد، خشک کردن یا به دام اندازی می باشد. هر کدام از این روش ها مزیت ها و اشکالاتی را به دنبال دارند.

کلیدواژه ها:

پروبیوتیک ها ، پایدارسازی ، خشک کردن افشانه ای ، خشک کردن انجمادی ، ریزکپسوله کردن