ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

مروری بر نقش و استفاده از هیدروکلوییدها در صنعت غذا

تعداد صفحات: 6 | تعداد نمایش خلاصه: 179 | نظرات: 0
سال انتشار: 1395
کد COI مقاله: NCFOODI24_047
زبان مقاله: فارسی
(فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد)

راهنمای دانلود فایل کامل این مقاله

اگر در مجموعه سیویلیکا عضو نیستید، به راحتی می توانید از طریق فرم روبرو اصل این مقاله را خریداری نمایید.

برای عضویت در سیویلیکا به صفحه ثبت نام مراجعه نمایید.در صورتی که دارای نام کاربری در مجموعه سیویلیکا هستید، ابتدا از قسمت بالای صفحه با نام کاربری خود وارد شده و سپس به این صفحه مراجعه نمایید.

لطفا قبل از اقدام به خرید اینترنتی این مقاله، ابتدا تعداد صفحات مقاله را در بالای این صفحه کنترل نمایید.

برای راهنمایی کاملتر راهنمای سایت را مطالعه کنید.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.

قیمت این مقاله : 0 تومان

آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله مروری بر نقش و استفاده از هیدروکلوییدها در صنعت غذا

شیرین نژادمحتشمی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی- میکروبیولوژی مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد تهران شمال

چکیده مقاله:

قرن ها است که از هیدروکلوییدها با منشاء گیاهی و حیوانی، به عنوان تثبیت کننده در تولید محصولات غذایی استفاده می شود. و این موضوع در زمان انجام آزمایشات تجربی در مورد تعیین ضخامت سس های آردی یا نشاسته ای آغاز شد. برایاستفاده صحیح و منطقی از تثبیت کننده ها در محصولات و صنایع غذایی امروزی، لازم است تا علاوه بر تکیه بر دانش تجربی، به صورت سیستماتیک به خواص و علم مواد نیز اشراف داشته باشیم. هیدروکلوییدهای غذایی پلیمرهایی آبدوست با وزن مولکولی بالا هستند که به عنوان ترکیبات عملگرا در صنایع غذایی بکار می روند. در سال های اخیر، افزایش زیادی در استفادهاز هیدروکلوییدها به ویژه در صنایع غذایی وجود داشته است. اگر چه هیدروکلوییدها اغلب در غلظت های کمتر از یک درصد مورد استفاده قرار می گیرند، ولی اثرات مهمی بر روی ویژگی های بافتی و حسی محصولات غذایی دارند.

کلیدواژه ها:

هيدروكلوييد، صنايع غذايي ، تركيبات عملگرا

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/573929/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
نژادمحتشمی، شیرین،1395،مروری بر نقش و استفاده از هیدروکلوییدها در صنعت غذا،اولین کنگره بین المللی و بیست و چهارمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران،تهران،،،https://civilica.com/doc/573929

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1395، نژادمحتشمی، شیرین؛ )
برای بار دوم به بعد: (1395، نژادمحتشمی؛ )
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • آقازاده مشگی، مه زاد. محمدی، خسرو. توتونچی، سعید. فراهانیان، زینب.(1389). ...
  • ابراهیم پور، نسیم. پیغمبر دوست، سید هادی. آزاد مرد دمیرچی، ...
  • حقیقت آسیابر، آذر.حسن نژاد، زهرا. خزائی، صابر.(1390). هیدرو کلوئیدها و ... [مقاله کنفرانسی]
  • رضایی، راحیل. خمیری، مرتضی. کاشانی نژاد، مهدی. اعلمی، مهران.(1390). اثر ...
  • سخاوتی زاده، سعید. صادق زاده فر، شیما .(1391). تاثیر صمغ ...
  • هیدروکلوئید زانتان به عنوان بهبود دهنده نان قلاچ و عامل ضد بیاتی [مقاله کنفرانسی]
  • بررسی خواص و کاربرد صمغ های مورد استفاده در صنایع غذایی [مقاله کنفرانسی]
  • قریشی راد، سید میثم. قنبرزاده، بابک. غیاثی طرزی، بابک.(1388). تاثیر ...
  • مویدی، سارا. صادقی ماهونک، علیرضا. عزیزی، محمذ حسین. مقصودلو، یحیی. ...
  • Characteristics and Applications of Microbial Starters in Meat Fermentations [مقاله کنفرانسی]
  • محمدی، سودابه. عباسی، سلیمان. حمیدی، زهره. (1389). تاثیر برخی هیدروکلوئیدها ...
  • Aysel, k., Meral, k. (2004).:" _ of hydrocolloids in textural ...
  • Kohajdova, Z., Karovilova, J., Schmidt, S.(2009)." Significance of Emulsifiers and ...
  • Mourad, J., Rim, N., Rabeb Ben Slama, B, S., Imen, ...
  • Sagay, G, A., Mesike, C, S.(2011). _ So cio-economic Factors ...
  • Selomulyo, V, O., Zhou, W.(2007)." Frozen bread dough: Effects of ...
  • Smith, J, G., Yokoyama, W, H., German, J, B.(1998)." Butyric ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 5,637
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی