بررسی خواص و کاربرد صمغ های مورد استفاده در صنایع غذایی
محل انتشار: سومین همایش ملی امنیت غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,671
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS03_232
تاریخ نمایه سازی: 6 آبان 1393
چکیده مقاله:
قرنها است که از هیدروکلوئیدها با منشاء گیاهی و حیوانی ، به عنوان تثبیت کننده در تولید محصولات غذایی استفااده می شود و این موضوع در زمان انجام آزمایشات تجربی در مورد تعیین ضخامت سس های آردی یا نشاسته ای آغتازشد. برای استفاده صحیح و منطقی از تثبیت کننده ها در محصولات و صنایع غذایی امروزی ، لازم استت تا علاوه بر تکیه بر دانش تجربی، به صورت سیسماتیک به خواص و علم مواد نیز اشراف داشته باشیم . مدت مدیدی است که به مطالعه و بررسی خواص تثبیت کننده های مختلف پرداخته ایم و عمدتاً بامقداری از خواص ترکیبی و همکرداری این موارد که به طور خاص آنها را مورد استفاده قرار می دهیم ، آشنا شدیم .در زمان ایجاد فرمول جدید ، این امر ، باعث کاهش زمان و هزینه تولید کنندگان مواد غذایی می شود و به علاوه انتخاب تثبیت کننده هایی که همواره بر اساس فرمول هر محصول انتخاب می شوند را تسهیل می کند.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سید رسول شاه حسینی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات آیت الله آملی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :