بسته بندی های فعال آنتی اکسیدانی و نقش آنها در افزایش ماندگاری مواد غذایی

اکسیداسیون چربی ها از جمله مهمترین عوامل فساد در روغن های خوراکی، محصولات گوشتی، فراورده های دریایی و سایر مواد غذایی حاوی لیپید می باشد که میتوان با استفاده از ترکیبات آنتی اکسیدانی، مانع بروز این نوع فساد شد. یکی از نوآوری های جدید در زمینه بسته بندی مواد غذایی، استفاده از بسته بندی های فعال آنتی اکسیدانی است. این گونه بسته بندی ها، به منظور افزایش پایداری اکسیداتیو محصول، بدون نیاز به اضافه کردن مستقیم آنتی اکسیدان به غذا و با کمک آزاد شدن تدریجی آنتی اکسیدان در سطح ماده غذایی مورد استفاده قرار میگیرند. در این مقاله مروری، اصول طراحی و تولید بسته بندی های فعال آنتی اکسیدانی تشریح میشود. امروزه تمایل به کاهش مصرف افزودنی های سنتزی در مواد غذایی، توجه محققین را به جایگزینی آنتی اکسیدان های سنتزی با انواع طبیعی از جمله توکوفرول ها، عصاره های گیاهی و روغن های اسانسی حاصل از گیاهان مختلف مانند رزماری، پونه کوهی، چای سبز و ... معطوف کرده است. در این مقاله، انواع آنتی اکسیدان های مورد استفاده در تولید بسته بندی های فعال مورد اشاره قرار میگیرند و همچنین به تأثیراتی که استفاده از این نوع بسته بندی ها بر روی افزایش پایداری اکسیداتیو مواد غذایی اعم از روغن های خوراکی، فراورده های گوشتی و سایر مواد غذایی نشان داده است و در تحقیقات اخیر به آنها اشاره شده، پرداخته میشود.

کلیدواژه ها:

بسته بندی فعال ، آنتی اکسیدان ، پایداری اکسیداتیو ، عصاره طبیعی ، روغن خوراکی