ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

ریزپوشانی یا میکروانکپسولاسیون در صنایع غذایی

سال انتشار: 1394
کد COI مقاله: NCFOODI23_263
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 727
فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 13 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله ریزپوشانی یا میکروانکپسولاسیون در صنایع غذایی

احسان پرندی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران، کرج، ایران
سیمین پورجواهر - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی صنایع غذایی دانشگاه غیرانتفاعی آفاق ارومیه، ارومیه، ایران
جواد اسماعیلی - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی شیمی دانشکده فنی و مهندسی دانشگاه رازی، کرمانشاه، ایران
معصومه خادم - دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه مهندسی صنایع غذایی دانشگاه غیرانتفاعی آفاق ارومیه، ارومیه، ایران

چکیده مقاله:

ریزپوشانی یا میکرو انکپسولاسیون (داخل کپسول کردن) فرایندی است که طی آن پوشش نازک و پیوسته ای به دور ترکیبات مختلف تشکیل می شود. به طوری که دیواره کپسول (دانک)، مواد کپسوله شده را در بر می گیرد. امروزه از تکنیک های مختلفی جهت انجام فرایند ریزپوشانی استفاده می شود که از آن جمله می توان به خشک کردن پاششی، خشک کردن انجمادی، اکستروژن و خشک کردن با بستر سیال اشاره نمود. خشک کردن پاششی رایج ترین روش مورد استفاده برای ریزپوشانی محسوب می شود که این عمل از طریق پاشیدن مواد به صورت مایع در هوای داغ و خشک کردن آن ها صورت می گیرده این روش دارای چهار مرحله آماده سازی امولسیون با مخلوط دیواره و هسته، همگن سازی امولسیون حاصله، پاشش امولسیون توسط نازل در محفظه تبخیر و در نهایت آبگیری از ذرات پاشیده شده توسط هوای داغ و تولید ذرات ریز جامد می باشد. در این روش از مواد متنوعی به صورت تکی یا ترکیبی به عنوان پوشش دهنده استفاده می شود. صمغ عربی به دلیل داشتن خاصیت امولسیفایری، رایج ترین ماده پوششی مورد استفاده در ریزپوشانی ترکیبات حساس از جمله کاروتنوئیدها می باشد. گروه زیادی از ترکیبات را می توان به عنوان ماده ی دیواره در فرایند ریزپوشانی مورد استفاده قرار داد اما در صنایع غذایی موادی را می توان استفاده نمود که از لحاظ کاربرد مجاز باشند.

کلیدواژه ها:

ریزپوشانی، میکروانکپسولاسیون، صنایع غذایی، خشک کردن پاششی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/563976/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
پرندی، احسان و پورجواهر، سیمین و اسماعیلی، جواد و خادم، معصومه،1394،ریزپوشانی یا میکروانکپسولاسیون در صنایع غذایی،بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران ،قوچان،،،https://civilica.com/doc/563976

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394، پرندی، احسان؛ سیمین پورجواهر و جواد اسماعیلی و معصومه خادم)
برای بار دوم به بعد: (1394، پرندی؛ پورجواهر و اسماعیلی و خادم)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • Anal A.K, and Singh H. (2007). Trends in Food Science ...
  • Belitz H.D, Grosch W, and Schieberle (2004). Carbohydrates. In: Food ...
  • Botic T, Klingberg T.D, Weingartl H, and Cencic A (2007). ...
  • Brandenberger H. and Widmer F (1998). Journal of Biotechnology, 63: ...
  • _ Champ M. (2004). Resistant starch. In: Starch in food ...
  • Champagne C.P, and Fustier P (2007). M i cro encapsulation ...
  • Charal ampopoulo S D, Wang R, Pandiella S.S, and Webb ...
  • Crittenden R, (2006). Emerging prebiotic carbohydrates. In: Prebiotics: Development and ...
  • Crittenden R, Bird A.R, Gopal P, Henriksson A, Lee Y.K, ...
  • Forssell P (2004). Starch-based micro encapsulation. In: Starch in food ...
  • Gobbetti M, Corcetti A, Smaccgi E, Zocchetti A, and De ...
  • Gouin S. (2004). Trends in Food Science and Technology, 15: ...
  • Homayouni A. (2008). Letter to the editor, Food Chemistry, DOI: ...
  • Homayouni A. (2008). Application of functional foods in curing or ...
  • Homayouni A, Ehsani M.R, Azizi A, Yarmand M.S, and Razavi ...
  • Isolauri E, Arvola T, Sutas Y, Moilanen E, and Salminen ...
  • Keogh M.K. (2005). Spray-Dried Micro encapsulated Fat Powders. In: Encapsulated ...
  • King A.H. (1995). Encapsulation of food ingerediets: a review of ...
  • Krasaekoopt W, Bhandari B, and Deeth H. (2003). International Dairy ...
  • Loo J.. (2006). Inulin-type Fructans as Prebiotic. In: Prebitics: Development ...
  • Martinez F.H.E, Chang Y.K, Bustos F.M, Sinencio F.S. (1999). Advanced ...
  • Mountzouri sK. C, and Gibson G.R. (2003). Annales Nestle, 61: ...
  • Nakanishi S.S, Kataika K, Kuwahara T, and Ohnishi Y. (2003). ...
  • Nussinoritch A. (1997). Immob ilization and encapsulation. In: Hydrocolloid applications, ...
  • ORiordan K, Andrews D, Buckle K, and Conway P. (2001).Jourmal ...
  • Oliveira A.C, Moretti T.S, Boschini C, Baliero J.C.C, Freitas O, ...
  • Onsoyen E. (1992). Alginates. In: Thickening and gelling agents for ...
  • Onwulata C. (2005). Encapsulated and Powdered Foods. First edition, Taylor ...
  • PrakashS, and Jones M.L (2005). Journal of Biomedicine and Biotechnology, ...
  • Schlameus W (1995). Centrifugal extrusion encapsulation. In: Encapsulation and controlled ...
  • SheuT.Y, and Marshall R.T. (1993(. Journal of Food Science, 54: ...
  • Sheu T.Y, Marshall R.T, and Heymann H. (1993). Journal of ...
  • Siuta-CruceP, and Goulet J. (2001). Food Technology, 55: 36-42. ...
  • Sparks R.E, Jacobes I.C, and Mason N.S. (1995). Centrifugal Suspension ...
  • Sultana K, Godward G, Reynolds N, Arumuga swamy R, Peiris ...
  • TeunouE, and Poncelet _ (2005). Fluid-Bed Coating. In: Encapsulated and ...
  • Wang X, Brown I.L, Evans A.J, and Conway P.L. (1999). ...
  • Wojtas P.A, Hansen L.T, and Paulson A.T. (2008). LWT-Food Science ...
  • Wursch P (1 999) .Production of Resistant Starch. In: Complex ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    نظرات خوانندگان

    3.00
    1 تعداد پژوهشگران نظر دهنده
    5
    4
    3 1
    2
    1

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 58,877
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی