کاربرد و روش های میکروکپسول سازی(ریزپوشانی)در صنایع غذایی

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,536

فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI20_010

تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391

چکیده مقاله:

همواره سعی براین بوده است که مواد غذایی با اجزا و ترکیبات مفید و ضروری که کمبودشان احساس می شود غنی سازی شوند اکثر این ترکیبات ضروری بهعوامل محیطی مانندنود دما حساس بوده و تخریب می شود از طرفی برخی از مواد مغذی مانند اسید چرب امگا _3 درصورتی که بطورمستقیم بهماده غذایی افزوده شود به دلیل ناپایداری و اکسایش پذیری باعث ایجادطعم و بوی نامطلوب می شود به کمک فرایند میکروکپسول سازی ریزپوشانی می توان مواد جامدمایع یا گاز را در مواد دیواره محصور کرده و کپسولهای ریزی را تولید کرد که مواد هسته ی درونی را از شرایط محیطی حفاظت کرده و طعم و بوی نامطلوب را نیز می پوشاند از جمله روشهای ریزپوشانی می توان به خشک کردن پاششی پوشش دهی بستر سیال اشاره کرد دراین مقاله روشهای ریزپوشانی و کاربرد آن در صنایع غذایی مورد بررسی قرارگرفته است.

کلیدواژه ها:

پوشش - میکروکپسول سازی - ریزکپسول - محصورسازی - هسته - ریزپوشانی

نویسندگان

آزاده کمالی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • آذری، سارا.عباسی، سلیمان. خیزی، محمدحسین. تعیین کارایی دو روش تولید ...
  • مرتضوی، علی.کاربرد نانو بیوتکنولوژی در صنایع غذایی.انتشارات دانشگاه فردوسی مشهد، ...
  • کیلیان، حنه.وطن خواه، شهرزاد.میلانی، الناز.نقش پوشش های مختلف ریزپوشانی بر ...
  • Desai, K. G. H, Park, H.J.Recent developments in m icro ...
  • Fernando D.S , Eva M..Santiago F, Roberto V, Leia S.Colorant ...
  • Heinzelmann, K.; Franke, K. Using freezing and drying techniques of ...
  • Itaciara L, Adriana Z. Encapsulation of lycopene using spray-drying and ...
  • Katrin H, Knut F. Using freezing and drying techniques of ...
  • Shafiur Rahman M, Hand book of food preservation, Second edition. ...
  • Socrates Q, Marleny D.A, Feral T. m icro encapsulation of ...
  • !]Vikas K , Yrjo H.R .Effects of different homogen ization ...
  • 2]Vikas K, yrjo H.R. Limonene encapsulation in freeze-drying of gum ...
  • 3]Yasumasa M , Shuji A, Ryuichi M.Effect of relative humidity ...
  • 4]Zhongxiang F , Bhesh B. Encapsulation of polyphenols- areview.Trend in ...
  • نمایش کامل مراجع