ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

بررسی اثر افزودن آرد دانه کوئینوا (Chenopodium OuirlOd Willd) بر روی خواص فیزیکی، شیمیایی، رئولوژیکی و تغذیه ای بیسکوییت فرمند

سال انتشار: 1394
کد COI مقاله: NCFOODI23_403
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 274
فایل این مقاله در 17 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 17 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر افزودن آرد دانه کوئینوا (Chenopodium OuirlOd Willd) بر روی خواص فیزیکی، شیمیایی، رئولوژیکی و تغذیه ای بیسکوییت فرمند

سمیه السادات مدنی - دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه علوم و تحقیقات پردیس یزد، یزد، ایران. دانشجوی کارشناسی ارشد رشته علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد یزد، یزد، ایران
محمد شاهدی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان، ایران

چکیده مقاله:

تقاضای مصرف کنندگان در جهت مصرف غذاهای بر پایه غلات همانند بیسکویت رو به افزایش است. امروزه تهیه بیسکویت های فراسودمند نقش مهمی در بهبود تغذیه ای افراد جامعه و مصرف توسط اقشار خاصی جامعه از جمله برخی بیماران دارد. در این تحقیق، تأثیر افزودن آرد دانه کوئینوا بر روی ویژگی های فیزیکی، شیمیایی، رئولوژیکی و حسی بیسکویت موردبررسی قرار گرفت. تیمارها شامل ۰، ۵، ۱۰ و ۲۰ درصد از آرد کوئینوا بود که با آرد گندم در جهت تهیه بیسکویت مخلوط شد. بیسکویت آماده شده ازنظر ویژگی های فیزیکوشیمیایی، حسی و رئولوژیکی و تغذیه ای مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که ظرفیت جذب آب و ظرفیت افزایش حجم و دانسیته حجمی بیسکویت تهیه شده از آرد کوئینوا کمتر از آرد گندم بود (p≤0.01) درحالی که ظرفیت جذب روغن آن بالاتر از آرد گندم بود (p≤0.01). میزان رطوبت بیسکویت تهیه شده با آرد کوئینوا کمتر از آرد گندم بود (p≤0.01) درحالی که میزان خاکستر کل، پروتئین، چربی و کربوهیدرات و فیبر بیسکویتهای کوئینوا بیشتر از میزان فوق در بیسکویت تهیه شده با آرد گندم بود (p≤0.01). نیروی شکستن بیسکویت با افزایش آرد کوئینوا کاهش یافت. با افزایش درصد آرد کوئینوا، فاکتور پخش و درصد فاکتور پخش بیسکویت افزایش پیدا کرد. ارزیابی حسی رنگ و تردی در بیسکویت های شاهد بهترین بود و با افزایش آرد کوئینوا در بیسکویت این فاکتورها کاهش یافت؛ درحالی که قابلیت قبول کلی و طعم بیسکویت های کوئینوا در ارزیابی حسی تفاوتی با نمونه های شاهد نداشت.

کلیدواژه ها:

آرد کوئینوا، خصوصیات عملکردی، بیسکویت فراسودمند، ویژگی های فیزیکوشیمیایی، ویژگیهای تغذیه ای، ویژگی های حسی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/564111/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
مدنی، سمیه السادات و شاهدی، محمد،1394،بررسی اثر افزودن آرد دانه کوئینوا (Chenopodium OuirlOd Willd) بر روی خواص فیزیکی، شیمیایی، رئولوژیکی و تغذیه ای بیسکوییت فرمند،بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران ،قوچان،،،https://civilica.com/doc/564111

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394، مدنی، سمیه السادات؛ محمد شاهدی)
برای بار دوم به بعد: (1394، مدنی؛ شاهدی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • پایان رسول، (1377). مقدمه‌ای بر تکنولوژی فراورده‌های غلات. انتشارات نورپردازان ...
  • روش اندازه‌گیری پروتئین خام غلات و فرآورده‌های آن- شماره 2863، ...
  • روش اندازه‌گیری رطوبت غلات و فراورده‌های آن به روش معمولی- ...
  • روش اندازه‌گیری چربی غلات و فراورده‌های آن- شماره 2862، (1367). ...
  • فراورده‌های غذایی کشاورزی-اندازه گیری مقدار فیبر خام- روش عمومی- شماره ...
  • ویژگی‌های بیسکویت - شماره 37، (1388). موسسه استاندارد و تحقیقات ...
  • Abugoch J, (2009). Quinoa (chenopodium quinoa Willd.): composition, chemistry, ...
  • Abugoch J, Romero N, Tapia C, Silva J, and Rivera ...
  • Ahmad N T, Singhal R S, Kulkarni P R, Kale ...
  • Ahmad N T, Singhal R S, Kulkarni P R, Kale ...
  • Ahmad N T, Singhal R S, Kulkarni P R, Kale ...
  • Aleem Zaker M D, Genitha T R, and Hashimi S ...
  • Aluko R, and Monu L, (2003). Functional and bioactive properties ...
  • Alvarez -Jubete L, Arendt E k, and Gallagher E, (2010). ...
  • Alvarez-Jubete L, Wijngaard H, Arend E K, and Gallagher E, ...
  • Ando H, Chen Y, Tang H, Shimizu M, Watanabe K, ...
  • AOAC (Association of official analytical chemists), (2000). Official methods of ...
  • Ascheri J L R, Spehar C R, _ Nascimento R ...
  • Baljeet S Y, Ritika B Y, and Roshan L Y, ...
  • Bhargava A, Shukla S, and Ohri D, (2006). Chenopodium quinoa- ...
  • Brady K, Hoa CH, Rosen R, Sanga S, and Karwe ...
  • Caperuto L, Amaya-Farfan J, and Camargo C, (2000). Performance of ...
  • Caussette M, Kershaw J L, and Shetton D R, (1997). ...
  • Chauhan G, Eskin N, and Tkachuk R, (1992a). Nutrients and ...
  • Chauhan G, Zillman R, and Eskin N, (1992b). Dough mixing ...
  • Chauhan G, Eskin N, and mills P, (1999). Effect of ...
  • Comai S, Bertazzo A, Bailoni L, Zancato M, Costa C ...
  • Cordeiro L M C, Reinhart V D F, Baggio C ...
  • Coulter L, and Lorenz K, (1990). Quinoa composition, nutritional value, ...
  • Gallagher E, Gormleya T, and Arendt E, (2004). Review: Recent ...
  • Gorinstein S, Lojek A, Ciz M, Pawelzik E, Delgado-licon E, ...
  • Gross R, Roch F, Malaga F, De Mirenda A, Scoeneberger ...
  • Jancurova M, Minarovicova L, and Dandar A, (2009). Quinoa- a ...
  • Koziol M _ (1992). Chemical composition and nutritional evaluation of ...
  • Koziol M J, (1993). Quinoa: Apotential ne oil crop. In ...
  • Lorenz K, (2006). Quinoa (chenopodium quinoa) starch-phys ico-chemical properties and ...
  • Lorenz K, Coulter L, and Johnson D, (1995). Functional and ...
  • Mishra N, Chandra R, (2012). Development of functional biscuit from ...
  • Morita N, Hirata C, Park S H and Mitsunaga T, ...
  • Ng S, Anderson A, Cokera J and Ondrusa M, (2007). ...
  • Ogunbenle H, (2003). Nutritional evaluation and functional properties of quinoa ...
  • Oshodi _ Ogunbenle H, and Oladimeji M, (1999). Chemical composition, ...
  • Prakash D and Pal M, (1998). Chenopodium: Seed protein, fraction ...
  • Przbylski R, Chauhan G S, and Eskin N A M, ...
  • Ranhotra G, Gelroth J Glaser B, Lorenz K, and Johnson ...
  • Repo-Carrasco R, Espinoza C, and Jacobsen S, (2003). Nutritional value ...
  • Ruales J, Nail B M, (1993). Content of fat, vitamins ...
  • Ruales J, Valencia S, and Nair B, (1993). Effect of ...
  • Seiner R, Honow R, Seidler A, Voss S, and Hesse ...
  • Tang H, Watanabe K, and Mitsunaga T, (2002). C haracterization ...
  • Valcarcel -Yamani B, and Da silva Lannes S C, (2012). ...
  • Valencia- Chamorro S A, (2003). Quinoa. In: caballero B. Encyclopedia ...
  • Vilche C, Gely M, and Santalia E, (2003). Physical properties ...
  • Watanabe K, Peng L, Tang H, and Mitsunaga T, (2007). ...
  • Zhu N, Sang S, Jhoo S, Karwe M, Rosen R, ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 7,114
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی