غذاهای فراسودمند: شیرهای تخمیری و فراورده های شیری

غذاها و نو شیدنی های، تخمیری دارای انواع ویژگی های تغذیه ای و درمانی می باشند. باکتری های اسید لاکتیک نقش عمده ای در اثرات مثبت سلامت بخش شیرهای تخمیری و محصولات مربوط به آن ایفا می کنند. لاکتوبا سیلوس اسیدوفیلوس و گونه های بیفیدوباکتر، به دلیل استفاده زیاد آنها در فراورده های لبنی پروبیوتیک، شناخته شده هستند. محصولات کشت شده با هر نوع ادعایی درمورد دارا بودن مزایای ســـلامتی بخش، باید معیار حداقل، تعداد بیش از6 10 cfu /g را در زمان مصـــرف فراهم کنند. ما ست به عنوان یک غذای حامل پروبیوتیک تعریف می شود. تعدادی پودر غذایی مانند پودر ماست و پودر شیر بسته بندی شده با درنظر گرفتن تعداد ارگانی سم هایی که بعد از خشک شدن در محصول زنده می مانند، تولید می شوند. چنین غذاها و نوشیدنی ها و پودرهایی به دلیل طعم و عطر و ارزش تغذیه ای بالایی که دارند ، در نظر مصرف کنندگان بسیار قابل قبول هستند. مزایای سلامتی بخش شیرهای تخمیری شامل جلوگیری از عفونت های معده ای - روده ای، کاهش سطوح کلسترول سرم و فعالیت آنتی موتاژنیک می باشد. محصولات تخمیری برای مصرف توسط افراد حساس به لاکتوز و بیماران مبتلا به تصلب شرایین توصیه می گردد. مزیت های سلامتی بخش فراورده های تخمیری، فرایند تخمیر و سلامت ،تکنولوژی تولید برخی شیرهای تخمیری، غذاهای رژیمی تخمیری ، محصولات تخمیری به عنوان موادی برای غنی سازی و کاربردهای پروبیوتیک ها در محصولات تخمیری در این مقاله بررسی می شوند.

کلیدواژه ها:

شیرهای تخمیری ، لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ، بیفیدوباکترها ، پروبیوتیک ها ، باکتری های اسید لاکتیک