بررسی کمی و کیفی پکتین منابع گیاهی مختلف و مقایسه آنها با پکتین مرکبات

ضایعات کشاورزی شامل ضایعات برداشت، حمل و نقل، نگهداری و تبدیل آنها است که بخشی از ایـن ضـایعات بـه صـورت کـود یـا خوراک دام مصرف شده و بخش دیگر بدون تغییر باقی می ماند و موجب آلودگی محیط زیست مـیشـود. امـروزه ترکیبـات مفیـدی نظیر پکتین را میتوان از ضایعات محصولات کشاورزی به دست آورد که از نظر ارزش تغذیـه ای و اقتصـادی حائزاهمیـت اسـت و در منابع مختلف گیاهی کیفیت و کمیت آن فرق می کند. پکتین از نظر ساختاری و کاربرد پیچیده ترین پلی ساکارید در دیواره سـلولی گیاهان به شمار میآید که دارای کاربردهای فراوان در زمینه پزشکی و صنایع غذایی میباشد. مصرف جهانی پکتین در هـر سـال 4 تا 5 درصد رشد دارد،بر همین اساس بدلیل نیاز روز افزون به پکتین،با ویژگی های عملکردی متفاوت، و مفید بودن این ترکیب برای سلامتی، تمایل برای جستجو منابع جدید گیاهی به عنوان ماده اولیه برای تولید پکتین راافـزایش مـی دهـد. بهتـریـن منبـع تهیـه پکتین، آلبیدو مرکبات و تفاله سیب است که از نظر کمیت و کیفیت از دیگر منابع گیاهی بالاتر می باشند،اما با توجه بـه تحقیقـات انجام شده مشخص شده است که منابع دیگری نیز جهت استحصال پکتین وجود دارد که با تجاری سازی آنها می توان تولید پکتین را با آنها هم پوشانی کرد.

کلیدواژه ها:

پکتین ، ضایعات کشاورزی ، کمیت و کیفیت