ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

نشاسته های اصلاح شده و کاربرد آن در فرآورده های غذایی

محل انتشار: بیست و سومین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی ایران
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,085

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/563891

شناسه ملی سند علمی:

NCFOODI23_177

تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395

چکیده مقاله:

نشاسته های اصلاح شده بیش از یک قرن توسعه یافته اند و کاربردهای آن در صنعت غذا این واقعا قابل توجه و مهم میباشد. این مقاله بیشتر به تعریف و گروه بندی نشاسته های اصلاح شده با توجه به چندین تکنیک اصلاح نظیر تیمارهای فیزیکی، شیمیایی و آنزیمی میپردازد. مرور زیادی بر مقالات مندرج در مجلات دهه اخیر صورت گرفته تا جدیدترین کاربردهای نشاسته های اصلاح شده در صنعت غذا را بررسی کنند. برای فهم بهتر نشاسته های اصلاح شده مطابق با کاربردشان به چند زیرگروه نظیر جایگزین چربی/ چربی تقلیدی، بهبود دهنده بافت، برای نیازهای تغذیه ای بالا، برای پایداری در برابر دما و برش بالا و انکپسوله کردن طعم ها تقسیم میشوند. امیدواریم این مقاله مروری به افرادی که میخواهند درباره جدیدترین کابردهای نشاسته اصلاح شده در صنعت غذا اطلاعات کسب کنند کمک کند

کلیدواژه ها:

نویسندگان

منصوره ابراهیمیان

دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس

محمدحسین عزیزی

عضو هیئت علمی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه تربیت مدرس

حسن احمدی گاولیقی

عضو هیئت علمی، گروه علوم و صنایع، دانشگاه تربیت مدرس

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • بررسی تاثیر سبوس و نشاسته گندم با اتصالات عرضی بر خواص خمیر و نان مسطح ایرانی (بربری [مقاله کنفرانسی]
  • مهستی، پ، امیری، ص، رادی، م و نیاکوثری، م. (1390). ...
  • Adzahan, N. M. (2002). Modification on wheat, sago and tapioca ...
  • Alting, A. C., Velde, F. V. D., Kanning, M. W., ...
  • Altunakar, B., Sahin, S., & Summu, G. (2004) .Functionality of ...
  • Baixauli, R., Sanz, T., Salvador, A., & Fiszman, S. M. ...
  • Castilla, O. S., Calleros, C. L., & Carter, E. J. ...
  • Depree, J. A., & Savage, G. P. (2001). Physical and ...
  • Gunaratne, A., Ranaweera, S., & Corke, H. (2007). Thermal, pasting, ...
  • Hung, P. V., & Morita, N. (2004). Dough properties and ...
  • Hung, P. V., Maeda, T., & Morita, N. (2008). Waxy ...
  • Jeon, Y. J., Vasanthan, T., Temelli, F., & Song, B. ...
  • Kanakdande, D., Bhosale, R., & Singhal, R. S. (2007). Stability ...
  • Kim, Y.K. & Robyt, J. F. (2000). Enzyme modification of ...
  • Koca, N., & Metin, M. (2004). Textural, melting and sensory ...
  • Krishnan, S., Bhosale, R., & Singha, K. (2005). Micro encapsulation ...
  • Miyazaki, M. R., Maeda, T., & Morita, N. (2005). Gelatinization ...
  • Miyazaki, M. R., Hung, P. V., Maeda, T., & Morita, ...
  • Mun, S., Kim, Y. L., Kang, C. G., Park, K. ...
  • Saguilan, A. A., Ayerd, S. G. S., Torres, A. V., ...
  • Sajilata, M. G., & Singhal, R. S. (2004). Specialty starches ...
  • Tarrega, A., & Costell, E. (2006). Effect of inulin addition ...
    • نمایش کامل مراجع