ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

تاثیر جایگزینی آب ماست با شیر سویا برخواص ارگانولپتیکی نوشیدنیفراسودمند

سال انتشار: 1395
کد COI مقاله: ASCONF02_065
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 302
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر جایگزینی آب ماست با شیر سویا برخواص ارگانولپتیکی نوشیدنیفراسودمند

کامیار خطیبی - کارشناس کنترل کیفیت شرکت شیر پاستوریزه پگاه زنجان
هادی طیب - کارشناس مسئول کنترل کیفیت شرکت شیر پاستوریزه پگاه زنجان

چکیده مقاله:

در این تحقیق ابتدا از نسبت آب ماست و شیر سویا به ترتیب 25 و 75، 50 و 50، 75 و 25 در تولید نوشابه استفاده شد، سپس نوشیدنی های میوه ای از مخلوط کنسانتره های ) آلبالو، آلو، کاکائو، توت فرنگی، وانیل و انبه با افزودن درصدهای 0/5، 1، 1/5 و 10% در نوشیدنی 25، 50 و 75% جایگزینی آب ماست با شیر سویا تهیه گردید. ارزیابی حسی نوشیدنی توسط ده ارزیاب و با استفاده از آزمون هدونیک پنج نقطه ای جهت بررسی طعم و مزه، رنگ ، بو قوام و پذیرش کلی نوشیدنی های تهیه شده انجام گرفت افزودن عصاره های 1% وانیل ئو 10% کاکائو با نوشیدنی 25% آب ماست و 75% شیر سویا به افزایش معنی داری p<0.05 صفت طعم و مزه، رنگ بو، قوام پذیرش کلی توسط گروه ارزیاب منجر گردید. بررسی ها در طی دوره ی نگهداری نشان داد که امتیاز طعم، بو، قوام و پذیرش کلی هر دو نوشیدنی با گذشت زمان کاهش می یابد همچنین رنگ و کدورت نوشیدنی ها در طی دوره نگهداری دچار تغییر شند. نتایج آزمون های میطکروبی نشان دهنده ی عدم وجود کلنی در شمارش کلی میکروارگانیسم ها کلی فرم، کپک و مخمر در نمونه های نگهداری شده در دمای سردخانه تا پایاد هفته ی دوازدهم بود در حالی که در نمونه های نگهداری شده در دمای محایط، کشت کلی فرم و کپک و مخمر تا پایاد هفته دوازدهم و شمارش کلی میکروارگانیسم ها تا پایاد هفته دهم، منفی بود.

کلیدواژه ها:

آب ماست، شیر سویا، نوشیدنی فراسودمند، ارزش تغذیه ای

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا ASCONF02_065 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/560432/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
خطیبی، کامیار و طیب، هادی،1395،تاثیر جایگزینی آب ماست با شیر سویا برخواص ارگانولپتیکی نوشیدنیفراسودمند،دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران،تهران،https://civilica.com/doc/560432

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1395، خطیبی، کامیار؛ هادی طیب)
برای بار دوم به بعد: (1395، خطیبی؛ طیب)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • حبی0 م و م ب. ح: نجفی. 1383. بهینه سازی ...
  • مغذیانی، برگرفته http : /taghziye .blogpars.com _ در تاریخ 5 ...
  • Gagrani, R. L., Rathi, S. D. and Ingle, U. M. ...
  • Haddad, Y., Haddad, H., Olabi, A., Shuayto, N., Haddad, T. ...
  • Holsinger, V. H., Posati, L. P. and Devilbiss, E. D. ...
  • Hunt, Z., http : //c _ stantcontens ource .com. Greek ...
  • Jelen, P. 1991. Whey: composition, properties, processing and uses. In ...
  • Maiorella, B.L and Ccastillo, F.J. 1984. Ethanol, Biomas and Enzyme ...
  • Meilgaard, M., Civille, G. V. and Carr, B. T. 1999 ...
  • Mcgee, H., They Do the Work, You Reap the Yogurt. ...
  • _ Moulin, G and Galzy, P. 1980. Alchol production by ...
  • Nemerow, N. L. and Dasgupta. 1991. Industrial and hazardous waste ...
  • Renner, E. 1992 whey and lactose processing. Elsevier Applied Science: ...
  • Riedel, G. L. and Sienkiewiez. 1990. Whey &amp; whey utilization ...
  • Reust, H. 2003. whey-to valuable too pour down the drain. ...
  • Smit, G. 2003. Dairy processing Improving quality. Woodhead Publishing Limited. ...
  • Y. and Robinson, R. K. 2000. Yoghurt Science and Tenology, ...
  • Varghese, J. and Haridas, M. 2007. Prospects of Jackfruit Blend ...
  • Walstra. P., Wouters, J. T. M. and Geurts, T. J. ...
  • Yamani, M. I. 1993. Yoghurt whey medium for food-borne yeasts. ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی