ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی اثر پری بیوتیک قند تاگاتوز و فیبر اینولین در تولید بستنی سین بیوتیک وانیلی

سال انتشار: 1395
کد COI مقاله: ASCONF02_022
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 552
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 9 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر پری بیوتیک قند تاگاتوز و فیبر اینولین در تولید بستنی سین بیوتیک وانیلی

طارق کاظمی - دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی دانشگاه غیرانتفاعی صبا، ارومیه، ایران
رضا حیدری - استاد دانشگاه غیرانتفاعی صبا، دانشکده کشاورزی، گروه علوم و صنایع غذایی ، ارومیه ، ایران
سارا حق جو - دانشجوی دکتری تخصصی مهندسی علوم وصنایع غذایی دانشگاه ارومیه ، ایران

چکیده مقاله:

سابقه و هدف: بستنی در زمره یکی از پرطرفدا رترین و پرمصرف ترین محصولات لبنی قرار دارد ولی به دلیل مقادیر زیاد ساکارز، می تواند باعث بروز دیابت، چاقی و پوسیدگی دندان در مصرف کنندگان شود. بنابراین، جایگزینی قند ساکارز با D - تاگاتوزاهمیت می یابد همچنین در - صورت استفاده از این محصول به عنوان حامل پروبیوتیک ها، می توان بر خواص فراویژه این محصول افزود. استفاده از فیبر اینولین علاوه بر بهبود خصوصیات کیفی محصول سبب بهبود شرایط زیستی و زنده مانی پروبیوتیک ها می گردد. مواد و روشها: در این پژوهش اثر متغیرهای نسبت قند ساکارز به تاگاتوز 0: 100، 50:50 و 0:100 و نوع کشت پروبیوتیک (لاکتوباسیلوس، اسیدوفیلوس و بیفیدیوم، لاکتیس) بر ویژگی های میکروبیولوژیک با استفاده از کشت در محیط MRS آگار، درصد قند باقیمانده به روش DNS میزان کل ماده خشک نهایی به روش 2005، AOAC بستنی سین بیوتیک وانیلی در طول دوره تولید و نگهداری به مدت یک هفته در 21- درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. تیمارهای دارای 100% ساکارز به عنوان شاهد درنظر گرفته شدند. یافته ها: تمامی تیمارها دارای قابلیت زیستی مناسبی حداقل log cfu/ml 7 در پایان دوره نگهداری انجمادی بودند با این وجود بیشترین قابلیت زیستی در پایان دوره نگهداری مربوط به تیمارهای TA تیمار دارای قند –D تاگاتوز و ل اسیدوفیلوس بود. باکتری ل. اسیدوفیلوس تمایل بیشتری به مصرف قند –D تاگاتوز داشت. ب . لاکتیس باعث کاهش معناداری در مقداری قند تاگاتوز نشد ولی حضور اینولین سبب بهبود ویژگی های رشدی آن شد. تاگاتوز به عنوان یک قند طبیعی با خواص عملکردی و اینولوین به عنوان فیبر تشکیل دهنده بافت کم کالری برای بستنی سن بیوتیک ، سلامت بخشی این فرآروده را افزایش می دهد. اما نسبت قند ساکارز و تاگاتوز و نوع سوش پروبیوتیک مورد استفاده اهمیت زیادی در قابلیت زیستی پروبیوتیکها و همچنین کیفیت نهایی محصول دارند.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا ASCONF02_022 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/560389/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
کاظمی، طارق و حیدری، رضا و حق جو، سارا،1395،بررسی اثر پری بیوتیک قند تاگاتوز و فیبر اینولین در تولید بستنی سین بیوتیک وانیلی،دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران،تهران،https://civilica.com/doc/560389

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1395، کاظمی، طارق؛ رضا حیدری و سارا حق جو)
برای بار دوم به بعد: (1395، کاظمی؛ حیدری و حق جو)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • بی نام. استاندارد ملی ایران شماره 14683، بستنی پروبیوتیک، ویژگی ...
  • بی نام .استاندارد ملی ایران شماره 11325، ماست پروبیوتیک، ویژگی ...
  • بی نام .استاندارد ملی ایران شماره 2450، بستنی، ویژگی ها ...
  • روحی، م . تسلیمی، ا. سرلک _ ز. محمدی 4ر: ...
  • .AOAC .Official methods of analysis, ice cream and frozen dessert, ...
  • Akalin, A.S. and Erisir, D. Effects of inulin and oligofructose ...
  • Akin M.B , Akin, M.S, Kirmaci. Z. Effects of inulin ...
  • _ Akin, M.B., Akin, M, S.& Kirmaci, Z. Effects of ...
  • of yogurt and probiotic bacteria and the physical and sensory ...
  • Bertelsen H, Andersen H, Tvede M. Fermentation of D-tagatose by ...
  • Champagne, C.P., Green -Johnson, J., Raymond, Y., Barrette, J. and ...
  • . Crittenden RG, Morris LF, Harvey ML, Tran LT, Mitchell ...
  • Deok-Kun, O.H.Tagatose: properties, applications, and biot echnological processes (Mini-review). Applied ...
  • Di Criscio, T., Fratianni, A., Mignogna, R., Cinquanta, L., Coppola, ...
  • Heenan, C.N., Adams, M.C., Hosken, R.W. and Fleet, G.H. Survival ...
  • Homayouni, A., Ehsani, M. R., Azizi, A., Razavi, S. H. ...
  • Lu, T.J., Chung, C.W. and Chang, Y.H. Sensory and phys ...
  • Matti la-Sandholm, T., Myllarinen, P., Crittenden, R., Mogensen, G., Fonden, ...
  • . Meyer, D., Bayarri, S., Tarrega, A. & Costell, E. ...
  • Sanchez, B., De Los Reyes-Gavilan, C. G.. Margolles, A. & ...
  • Zehner, L.R., Lee, R.D-Tagatose as a low-calorie carbohydrate sugar and ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: موسسه غیرانتفاعی
    تعداد مقالات: 140
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی