ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی عوامل موثر بر تشکیل آمین بیوژنیک در پنیر و روش های کاهش آن

سال انتشار: 1395
کد COI مقاله: ASCONF02_032
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 472
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 6 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی عوامل موثر بر تشکیل آمین بیوژنیک در پنیر و روش های کاهش آن

عاطفه اسعدی - دانشجو کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد
فریده طباطبائی یزدی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد

چکیده مقاله:

آمین های بیوژنیک ترکیبات سمی تولید شده توسط تعدادی از میکروارگانیسم ها (باکتری ها، مخمرها و کپک ها) به عنوان نتیجه متابولیسم برخی از اسیدهای آمینه و واکنش دکربوکسیلاسیون در طول تخمیر و یا فساد مواد غذایی تولید می شوند. میکروارگانیسم های تولیدکننده آمین بیوژن لزوما بیماری زا نبوده و حتی برخی از آنها دارای خواص پروبیوتیک نیز می باشند. براساس ساختار شیمیایی به سه گروه: آلیفاتیک، آروماتیک و هتروسیلیک تقسیم می شوند. تشکیل بیوژنیک امین ها تحت سهشرط زیر امکان پذیر است: در دسترس بودن اسیدهای آمینه آزاد، حضور میکروارگانیسم دارای فعالیت دکربوکسیلازی، محیطی مناسب برای فعالیت آنزیم و رشد باکتری. اگرچه آمین های بیوژنیک برای بسیاری از عملکردهای حیاتی، در انسان و حیوانات (به عنوان مثال فعالیت مغز، تنظیم درجه حرارت بدن و PH معده، ترشح اسید معده، رشد سلول و غیره) ضروری هستند، اما مصرف مقادیر بیش از حد واکنش های جانبی مانند تهوع، سردرد، تغییرات در فشارخون و درد عضلات شکم درپی خواهد داشت. آمین های بیوژنیک در حال حاضر در طیف گسترده ای از محصولات که شامل پروتئین یا اسیدآمینه آزاد هستند، از جمله مواد غذایی تخمیری مانند پنیر وجود داشته و می تواند در غلظت های بالا تجمع یابند و به عنوان معیاریبرای ارزیابی کیفی ماده غذایی بکار می روند. در این مقاله عوامل موثر بر تولید آمین های بیوژنیک، میکروارگانیسم های تولید کننده، حضور آنها در پنیر و روش های کاهش آن بررسی می شود

کلیدواژه ها:

بیوژنیک امین، دکربوکسیلاسیون، پنیر

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا ASCONF02_032 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/560399/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
اسعدی، عاطفه و طباطبائی یزدی، فریده،1395،بررسی عوامل موثر بر تشکیل آمین بیوژنیک در پنیر و روش های کاهش آن،دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران،تهران،https://civilica.com/doc/560399

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1395، اسعدی، عاطفه؛ فریده طباطبائی یزدی)
برای بار دوم به بعد: (1395، اسعدی؛ طباطبائی یزدی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • آمینهای بیوژن در مواد غذایی، تولید، کنترل و آگاهی مصرف کننده از این ترکیبات [مقاله کنفرانسی]
  • Characteristics and Applications of Microbial Starters in Meat Fermentations [مقاله کنفرانسی]
  • Benkerroum, N. (2016). "Biogenic Amines in Dairy Products: Origin, Incidence, ...
  • Kantaria, U.D., Gokani, R.H. (2011). "Quality and Safety of Biogenic ...
  • Ladero, V., C alles-Emriquez, M., Fernandez, M. and A. Alvarez, ...
  • Linares, D., Cruz Mart in, M., Ladero, V., A. Alvarez, ...
  • Linares, D., Del Rio, B., Ladero, V., Martinez, N., Fernande, ...
  • Spano, G., Russo, P., Lonvaud-Fune _ A., Lucas, P., Alexandre, ...
  • Tofalo, R., Perpetuini, G., Schirone, M. and Suzzi, G. (2016). ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 28,289
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی