بررسی ویژگی ها ی کیفی ماست ها ی سنتی عرضه شده در شهر همدان
سال انتشار: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 770
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ASCONF02_026
تاریخ نمایه سازی: 6 اسفند 1395
چکیده مقاله:
ماست در بین فراورده های تخمیری شیر از سایر فراورده ها مقبول تر بوده و سرانه ی مصرف بالاتری را به خود اختصاص داده است. این محصول اگر چه دارای ویژگی های تغذیه ای و کاربردی می باشد ولی تمایل بالایی به ویژه در دماهای محیط به فساد دارد. آلودگی های میکروبی در این محصول سبب تغییر در ویژگی های حسی محصول، کاهش زمان ماندگاری و بازار پسندی آن می گردد. هدف از این تحقیق بررسی کیفیت شیمیایی و میکروبی ماست های سنتی عرضه شده در سطح شهر همدان است. این مطالعه به صورت توصیفی مقطعی در بهار و تابستان 95 صورت پذیرفت. بدین منظور تعداد 11 نمونه ماست سنتی از لبنیاتی های سطح شهر همدان به صورت تصادفی جمع آوری گردید و در مجاورت یخ به آزمایشگاه کنترل کیفی مواد غذایی منتقل شد و آزمایشات شیمیایی شامل میزان اسیدیته و میزان نمک در مورد آنها انجام شد. سپس نمونه ها از لحاظ بار میکروبی کل و شمارش کپک و مخمر مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج آزمایشات شیمیایی ماست نشان داد که.مقدار اسیدیته و درصد نمک همه ی نمونه ها در محدودهی استاندارد بود و در مورد ارزیابی میکروبی، شمارش کپک و مخمر میزان آلودگی همهی نمونه ها بیش از حد استاندارد بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
عباسعلی ساری
استادیار، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه بوعلی سینا، همدان، ایران
سیده سحر میر معینی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه بوعلیسینا، همدان، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :