ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی تولید نانو حجیم بدون کلوتن با استفاده از هیدروکلودیدهای زانتان آگار و دانه خرنوب

سال انتشار: 1395
کد COI مقاله: ASCONF02_015
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 423
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی تولید نانو حجیم بدون کلوتن با استفاده از هیدروکلودیدهای زانتان آگار و دانه خرنوب

شیما همراز - کارشناسی ارشد صنایع غذایی
زهرا خوشه گیر - کارشناسی ارشد صنایع غذایی

چکیده مقاله:

بیماری سلیاک منتسب به دریافت پروتئین گلوتن از غلات اصلی به ویژه گندم، یکی از رایج ترین حساسیتهای غذایی محسوب می شود تنها معالجه موثر این بیماران رژیم غذایی بدون گلوتن می باشد از طرفی بدون گلوتن گندم، تهیه نان با خواص مطلوب امکان پذیر نمی باشد افزودن هیدروکلوئیدها باعث ارائه ویژگی های ویسکوالاستیک در خمیر و ایجاد ساختار مطلوب در نانهای بدون گلوتن شده و فقدان خواص تکنولوژیکی منتسب به حضور گلوتن در این محصولات را جبران می کند در پژوهشهای حاضر برای تولید نان حجیم بدون گلوتن سه نوع هیدروکلوئید زانتان، دانه خرنوب و آگار در غلظت 5 درصد و ترکیبی از آنها به صورت تیمارهای 1/6 درصد زانتان +1/6 درصد دانه خرنوب + 1/6 آگار ، 2/5 درصد زانتان + 2/5 درصد اگار درصد زانتان + 2/5 درصد دانه خرنوب 2/5 درصد دانه خرنوب + 2/5 درصد آگار استفاده شد و تاثیر افزودن آنها بر ویژگی های کیفی نان مورد ارزیابی قرار گرفت در میان تیمارهای مورد بررسی نان شاهد که فاقد هیدرکلوئید می باشد کمترین حجم و سفتی بافت بیشتر را نشان داد افزودن این هیدروکلوئیدها به استناء آگار، موجب افزایش حجم و کاهش سفتی قابل توجهی در نمونه های نان شد. استفاده از هر سه صمغ مورد نظر موجب افزایش محتوای رطوبت و پروتئین نمونه های نان گردید از لحاظ شاخص رنگی بالاترین میزان روشنایی و شدت زردی مربوط به نمونه های حاوی 5 درصد زانتان و 5 درصد آگار بود. و کمترین مربوط به نمونه شاهد بدست آمد. آزمون ارزیابی حسی نشان داد که بالاترین امتیازات پذیرش کلی مربوط به نمونه حاوی 5 درصد زانتان و کمترین مربطو به نمونه شاهد بود در کل استفاده از صمغهای زانتان و دانه خرنوب می تواند برای بهبود خصوصیات نان بدون گلوتن استفاده شود.

کلیدواژه ها:

نان حجیم بدون گلوتن، زانتان، آگار، دانه خرنوب

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا ASCONF02_015 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/560382/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
همراز، شیما و خوشه گیر، زهرا،1395،بررسی تولید نانو حجیم بدون کلوتن با استفاده از هیدروکلودیدهای زانتان آگار و دانه خرنوب،دومین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران،تهران،https://civilica.com/doc/560382

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1395، همراز، شیما؛ زهرا خوشه گیر)
برای بار دوم به بعد: (1395، همراز؛ خوشه گیر)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • _رج‌ب زاده، ن‌بت‌ک‌ال‌ژی‌ن‌ان. م‌س‌س‌وئلش‌ارا تانش‌گا تیر _ ن .376 375، ...
  • پق‌ان، ر. ق‌دم‌و ایب‌وت‌ک‌ل‌ژیف رارده‌ی‌ای ال‌ت.ث‌ش‌ارات‌یقژ. .1380 ...
  • Brites, C., M.J. Trigo, C. Santos, C. Collar and CM. ...
  • Collar, C.Andreu, p.Martinez, J.C .Armero _ E..optimization of hydrocolloid addition ...
  • Elgin, A., Ertugay, Z., Certel, M., Kotancilar, H.G. 2007. Pp.245. ...
  • Gujral, H.S., Haros, M. and Rosell, C.M. 2004. Improving the ...
  • Gujral, H. S. and Pathak, A. 2002. Effect of Composite ...
  • Hager, A.S., Ryan, L.A.M., Schwab, C., Ganzle, M.G., ODoherty, J.V., ...
  • Hager, A.S. and Arendt, E.K. 2013. Influence of hydro xypro ...
  • Ibanoglu, E., Ercelebi, E.A. 2007. Thermal denaturation and functional properties ...
  • Laurin, P., Wolving, M. and Falth-Magnus Son, K. 2002. Even ...
  • Lazaridou, A., Duta, D., Papageorgiou, M., Belc, N. & Biliaderis, ...
  • Mirzaei, M., Movahed, S. 2013. Evaluation of Staling Rate and ...
  • Renzetti, S., Courtin, C.M., Delcour, J.A., Arendt, E.K. 2010. Oxidative ...
  • Seraphin, P. and Mobarhan, S. 2002. Mortality in patients with ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی