کاربرد پسماندهای صنعت غذا در تولید اسنک های اکسترود شده بر پایه غلات

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 859

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FNCSF01_227

تاریخ نمایه سازی: 21 تیر 1393

چکیده مقاله:

دفع پسماندها و ضایعات کارخانجات مواد غذایی از چالش های عمده تولیدکنندگان محصولات غذایی می باشد زیرا منجر به افزایش هزینه ها، آلودگی فضای کارخانه و محیط زیست می شود. این در حالی است که اکثر مواد ضایعاتی غنی از فیبرهای غذایی، آنتی اکسیدان هاف اسیدهای چرب ضروری، ترکیبات ضرمیکروبی، ویتامین ها و مواد معدنی هستند که به دلیل خواص تغذیه ای و تکنولوژیکی مناسب می توانند در فرمولاسیون محصولان غذایی از جمله اسنک های اکسترود شده مورد استفاده قرار بگیرند. این محصولات در میان افراد جامعه به ویژه کودکان بسیار محبوب و پرمصرف هستند اما عمدتا از نشاسته تشکیل شده اند و میزان ترکیباتی همچون پروتئین، ویتامین و فیبر در آن ها بسیار کم است و ارزش بیولوژیکی پایینی دارند. بنابراین غنی سازی اسنک های اکسترود شده و تولید محصولی با ارزش غذایی بالاتر از اهمیت زیادی برخوردار است. از جمله موادی که می تواند در غنی سازی این محصولات استفاده شود سبوس غلات، تفاله میوه ها و سبزیجات و کنجاله دانه های روغنی است که ضمن افزایش ارزش غذایی محصول، به دلیل داشتن خواص انتی اکسیدانی به ماندگاری محصول نیز کمک می کند و اگر در حد مناسب استفاده شود تاثیر منفی بر بافت و ظاهر محصول نیز ندارد.

نویسندگان

سارا هدایتی

دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد،

مهسا مجذوبی

دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز،

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Laufenberg, G., Kunz, B., & Nystroem, M. 2003. _ 0Trans ...
  • Harper, J. M. 1989. "Food extruders and their applications". In ...
  • Antova, T., Pattenden, S., Nikiforov, B., Leonardi, G. S., Boeva, ...
  • Hampl, J. S., Betts, N. M, & Benes, B. A. ...
  • Omoni, A. O., & Aluko, R. E. 2005. The anti- ...
  • Brennan, C. S. 2005. Dietary fibre, glycaemic response, and diabetes: ...
  • Maga, J. A., & Kim, C. H. 1989. Co-extrusion of ...
  • Knai, C., Pomerleau, J., Lock, K., & McKee, M. 200)6. ...
  • Dehghan- Shoar, Z., Hardacre, A. K., & Brennan, C. S. ...
  • Schieber, A., Stintzing, F. C., & Carle, R. 2001. "By-products ...
  • Kun, Y., Lule, U. S., & Xiao-Lin, D. _ "Lycopene: ...