ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

کاربرد پسماندهای صنعت غذا در تولید اسنک های اکسترود شده بر پایه غلات

سال انتشار: 1393
کد COI مقاله: FNCSF01_227
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 693
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 5 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله کاربرد پسماندهای صنعت غذا در تولید اسنک های اکسترود شده بر پایه غلات

سارا هدایتی - دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد،
مهسا مجذوبی - دانشیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شیراز،

چکیده مقاله:

دفع پسماندها و ضایعات کارخانجات مواد غذایی از چالش های عمده تولیدکنندگان محصولات غذایی می باشد زیرا منجر به افزایش هزینه ها، آلودگی فضای کارخانه و محیط زیست می شود. این در حالی است که اکثر مواد ضایعاتی غنی از فیبرهای غذایی، آنتی اکسیدان هاف اسیدهای چرب ضروری، ترکیبات ضرمیکروبی، ویتامین ها و مواد معدنی هستند که به دلیل خواص تغذیه ای و تکنولوژیکی مناسب می توانند در فرمولاسیون محصولان غذایی از جمله اسنک های اکسترود شده مورد استفاده قرار بگیرند. این محصولات در میان افراد جامعه به ویژه کودکان بسیار محبوب و پرمصرف هستند اما عمدتا از نشاسته تشکیل شده اند و میزان ترکیباتی همچون پروتئین، ویتامین و فیبر در آن ها بسیار کم است و ارزش بیولوژیکی پایینی دارند. بنابراین غنی سازی اسنک های اکسترود شده و تولید محصولی با ارزش غذایی بالاتر از اهمیت زیادی برخوردار است. از جمله موادی که می تواند در غنی سازی این محصولات استفاده شود سبوس غلات، تفاله میوه ها و سبزیجات و کنجاله دانه های روغنی است که ضمن افزایش ارزش غذایی محصول، به دلیل داشتن خواص انتی اکسیدانی به ماندگاری محصول نیز کمک می کند و اگر در حد مناسب استفاده شود تاثیر منفی بر بافت و ظاهر محصول نیز ندارد.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا FNCSF01_227 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/267261/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
هدایتی، سارا و مجذوبی، مهسا،1393،کاربرد پسماندهای صنعت غذا در تولید اسنک های اکسترود شده بر پایه غلات،اولین همایش ملی میان وعده های غذایی،مشهد،https://civilica.com/doc/267261

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، هدایتی، سارا؛ مهسا مجذوبی)
برای بار دوم به بعد: (1393، هدایتی؛ مجذوبی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Laufenberg, G., Kunz, B., & Nystroem, M. 2003. _ 0Trans ...
  • Harper, J. M. 1989. "Food extruders and their applications". In ...
  • Antova, T., Pattenden, S., Nikiforov, B., Leonardi, G. S., Boeva, ...
  • Hampl, J. S., Betts, N. M, & Benes, B. A. ...
  • Omoni, A. O., & Aluko, R. E. 2005. The anti- ...
  • Brennan, C. S. 2005. Dietary fibre, glycaemic response, and diabetes: ...
  • Maga, J. A., & Kim, C. H. 1989. Co-extrusion of ...
  • Knai, C., Pomerleau, J., Lock, K., & McKee, M. 200)6. ...
  • Dehghan- Shoar, Z., Hardacre, A. K., & Brennan, C. S. ...
  • Schieber, A., Stintzing, F. C., & Carle, R. 2001. "By-products ...
  • Kun, Y., Lule, U. S., & Xiao-Lin, D. _ "Lycopene: ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 29,479
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی