مروری بر ترکیبات و ویژگی تفاله گوجه فرنگی

امروزه به دلیل تولید بالای رب گوجه فرنگی در کشور میزان ضایعات بر جای مانده از فرآوری این محصول در حد بسیار بالایی می باشد. تفاله ی گوجه فرنگی یک محصول ضایعاتی است که اکثرا به عنوان خوراک دام مورد استفاده قرار می گیرد .تفاله گوجه فرنگی شامل پوست و دانه و پالپ می باشد.تفاله گوجه فرنگی سرشار از ویتامین های A,E,C همچنین دارای رنگدانه هایی از جمله بتا کاروتن و لیکوپن می باشد. لیکوپن یک آنتی اکسیدان قوی بوده و باعث کاهش صدمات اکسیداتیو به DNA در نتیجه کاهش سرطا نها از جمله سرطان پروستات و سینه می شود.امروزه به دلیل اهمیت کاهش ضایعات صنایع وابسته به محصولات کشاورزی و همچنین استفاده مجدد از ضایعات کارخانجاتبا حداکثر راندمان، از ارزش ویژه ای برخوردار است. هدف از این مطالعه بررسی ترکیبات و کاربرد با ارزش تفاله گوجه فرنگی می باشد.

کلیدواژه ها:

تفاله گوجه ، لیکوپن ، ضایعات