افزایش مدت نگهداری گوشت گاو چرخ کرده با مواد ضد میکروبی تولید شده توسطلاکتوباسیلوس دلبروکی دردمای یخچال

سابقه و هدف: امروزه زیست حفاظتی یک روش موثر برای حفظ غذاها و افزایش مدت نگهداری آنها د رطول مدت ذخیره سازی می باشد. هدف از این بررسی تعیین شکل گیری مواد آنتی باکتریال ایجاد شده توسط سوپرناتانت باکتری لاکتو بایسلوس دلبروکی در مدت ذخیره سازی در دمای یخچال و نیز ارزیابی مداومت آنتی باکتریال تولید شده توسط این باکتری در گوشت گاو چرخکرده خام آغشته به پاتوژن E. coli و اندازه گیری میزان کاهش بیماریزای E. coli O157:H7 در مدت ذخیره سازی در دمای یخچال می باشد. مواد و روشها: آگار MRS، گوشتابه ماده خوراکی Nutrient broth آگار Tryptose: T-agar و گوشتابه گاو: Beef broth BB که بوسیله 20g پودر در 1 لیتر آب تقطیر شده، حل و آماده سازی شده است و نیز بافر فسفات سدیم: 6.5 ph و PBS آب نمک فیزیولوژیکی: 0.9%Nac1 و نوارهای تست پرواکسید بکار گرفته شدند. فعالیت ضد باکتری بوسیله روش انتشار دیسک آگار مورد ارزیابی قرار گرفت. میزان H2O2 بوسیله ناره های تست پرواکسید Merckoquant تعیین گردید. تحلیل میکروبیولوژیکی گوشت گاو چرخکرده مبتلا به Escherichia coli O157:H7 بوسیله Lactobacillus delbrueckii MDC 9617 از طریق رقیق سازی چندگانه در آب نمک فیزیولوژیکی در حالت کشت جامد بر روی آگار Tryptose انجام شد. نتیجه گیری: گونه L.delbrueckii MDC 9617 قابلیت بازدارنده قابل قبولی در مقابله E.coli O157:H7 دارد و (بیش از 95%) تعداد باکتری پاتوژن را در دو آزمایش کشت حالت جامد و کشت غوطه ور، ب طور مهیج در دماهای سرمایشی کاهش می دهد.

کلیدواژه ها:

زیست حفاظتی ، lactobacillus delbrueckii ، پرواکسید هیدروژن ، E. coli O157:H7