بررسی اثر اسید آسکوربیک،کلرید کلسیم و اسیدسیتریک همراه با پوشش خوراکی ژل آلوئه ورا و عصاره گزنه بر خصوصیات فیزیکوشیمیایی و عمر نگهداری قارچ دکمه ای Agaricus Bisporus

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 703

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

CDSB01_142

تاریخ نمایه سازی: 5 بهمن 1395

چکیده مقاله:

قارچ دکمه ای یکی از فراورده های مهم کشاورزی است که به دلیل ارزش غذایی مناسب و میزان بالای پروتئین جایگاه ویژه ای را در سبد غذایی مردم به خود اختصاص داده است. هدف از این پژوهش امکان استفاده از ژل آلوئه ورا و عصاره گزنه به عنوان یک پوشش طبیعی، خوراکی و بی ضرربه همراه اسیدآسکوربیک،کلریدکلسیم و اسیدسیتریک جهت افزایش عمر ماندگاری و حفظ خصوصیات فیزیکی و شیمیایی قارچ دکمه ای خوراکی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که پوشش هاى آلوئه ورا و عصاره گزنه به صورت معنى دارى از افت وزن و تخریب اسید آسکوربیک نسبت به نمونه شاهد تا12 روز پس از شروع انبارمانى جلوگیری میکند. همچنین، میزان تغییرات در رنگ، مقدار کل مواد جامد محلول، اسیدیته قابل تیتراسیون، و مقدار pH قارچ های تیمارشده نسبت به نمونه شاهد، کمتر بوده است. ترکیب تیمارهای ژل آلوئه ورا، عصاره گزنه، کلرید کلسیم و اسید سیتریک در اکثر صفات مورد بررسی تأثیر بهتری را نسبت به تیمار ژل آلوئه ورا وعصاره گزنه به همراه اسیدآسکوربیک داشتند. استفاده از ژل آلوئه ورا و عصاره گزنه به عنوان یک ترکیب نگهدارنده طبیعی همراه با کلرید کلسیم و اسیدسیتریک با کاهش سرعت فرآیندهای متابولیکی و حفظ ساختار سلولها موجب حفظ خصوصیات کیفی قارچ دکمه ای خوراکی و افزایش مدت نگهداری آن گردید

نویسندگان

سجاد سیاهرودی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت ا... آملی

پیمان آریایی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی،واحد آیت ا... آملی

اسماعیل فتاحی

استادیار گروه زیست شناسی دانشگاه آزاد اسلامی،واحد آیت ا... آملی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • اثنی عشری م و زکائی خسروشاهی م ر، 1387 .فیزیولوژی ...
  • جیلی مرندی ر، 1383 . فیزیولوژی بعد از برداشت (جابه ...
  • اثر انتی اکسیدانی عصاره متانولی برگ زیتون در پایدارسازی روغن افتابگردان [مقاله کنفرانسی]
  • قرایی، ث.، حسین پوراستهباناتی، ا. و _ دمای انبارو کلریدکلسیم ...
  • مستوفی ی، اردکانی م و رضوی ه، 1390. ا چیتوزان ...
  • Ares, G., C. Lareo and P Lema. 2007. Modified atmosphere ...
  • Agarry OO, Olaleye MT and Bello-Michal CO, 2005 .Comparative antimicrobial ...
  • Akhtar A.N. and Hussain . 2010. Effect of calcium chloride ...
  • Ayranci E and Tunc S, 2004. The effect of edible ...
  • Chang C.T., Chang W.L, Hsu J.C., Shih Y. and Chou ...
  • Clender R.E and Virk J. 1990. Calcium, cell wall and ...
  • Dang, K.T.H., Singh, Z. and Swinny, E.E., 2008. Edible coatings ...
  • Fathi Azad F, Garjani A, Maleki N, Ranjdost S. Study ...
  • Gonz alez-Aguilar et al. 2009. Effect of chitosan coating in ...
  • Guillaume, C., Schwab, I. & Gontard, N. 2010. Biobased packaging ...
  • Hermandz- Munoz P, Almenar E, Ocio MJ and Gavara R, ...
  • Jiang, T., Lifany, F., and Xialolin, Z. (2011). Effect of ...
  • Maria C. and Riccardo M. 2005. Minimally processed fruits: an ...
  • Mohebbi, M..Elham, A., Nasinm, H., aand Mohamad reza A, . ...
  • Muhammad JA, Sigh Z, Ahmad SKH, 2009. Postharvest Aloe _ ...
  • M artinez-Romero _ D., Alburquerqu, N., Valverde, J.M., Guillen, F., ...
  • Malik A U, Singh Z, 2005. Pre-storage application of polyamines ...
  • Monfared M, Kamkar A, GGhaffari -Khaligh S, Jebelli Javan A, ...
  • Navarro D, Diaz-Mula H M, Guillen F, Zapata P J, ...
  • Nath, A. B. C, A. Deka, R. K. Singh, D. ...
  • Pardo A, De Juana A and Brown JE, 2002. Factors ...
  • Penicillium digitatum with Aloe vera gel alone or with the ...
  • Pongsuriya K., Noriyuki I., Mitsuya S. 2007. Effect of ascorbic ...
  • Rosca-Casian, O., Parvu, M., Vlase, L. and Tamas, M., 2007. ...
  • Rohani MY, Zaipun MZ and Norhayati M, 1997. Effect of ...
  • Rakh shandehroo F, Modarresi Chahardehi A and Zamani Zadeh HR. ...
  • Santerre, C.R., Cash, J.N. and Vannorman, D.J. 1988. Ascorbic acid ...
  • Sassine YN, Ghora Y, Kharrat M, Bohme M, and Abdel- ...
  • Salukha DK, Jadha SJ and Yu MH, 1974. Quality and ...
  • Taghizadeh, M., A. Gowen, P. Ward and C. P. O'Donnell. ...
  • Tzortzakis N G, 2006. Maintaining postharvest quality produce with vol ...
  • Tanda-palmu P, Grosso C R F, 2005. Effect of edible ...
  • Valverde, J. M., Valero, D., Martinez -Romero , D., Guillen, ...
  • Villaescusa, R. and Gil, M. I. 2003. Quality improvement of ...
  • نمایش کامل مراجع