بررسی خاصیت آنتی باکتریال برخی باکتریهای اسید لاکتیک بر روی گونه لیستریا جدا شده ازسالاد رستوران ها و فست فودها

باکتریهای بیماریزای منتقله از راه غذا سالانه میلیونها نفر را بیمار می کنند.در همین راستا، راهکارهایی از جمله استفاده از موادنگهدارنده، جهت کنترل عوامل بیماریزا در محصولات غذایی پیشنهاد شد. باکتریهای اسید لاکتیک متداولترین عوامل بیولوژیکیهستند که به عنوان محافظت کنندههای زیستی جهت مهار رشد لیستریا مونوسایتوژنز در انواع سالادهای سبزیجات عرضه شده، مورد مطالعه قرار گرفته است.هدف از این مطالعه بررسی خاصیت ضد میکروبی باکتریوسینهای باکتریهای اسید لاکتیک بر رویلیستریای جدا شده از سالاد میباشد.در این مطالعه 85 نمونه از سالاد به طور تصادفی از رستورانها تهیه شد. از نمونههای لبنیاتمحلی، باکتریهای اسید لاکتیک جداسازی گردید. سپس طی آزمون تعیین حساسیت میکروبی اثر باکتریوسین برروی لیستریای جدا شده مورد ارزیابی قرار گرفت. 28 مورد آن دارای آلودگی به لیستریا بودهاند، که بررسی مولکولی آنها گونههای لیستریامونوسیتوژنز و لیستریا ایوانووی را تائید کرد. از 5 نمونه باکتری اسید لاکتیک دو مورد خاصیت ضد میکروبی قوی داشتند که بعداز تعیین هویت مولکولی دو گونه لاکتوباسیلوس به نام های لاکتوباسیلوس پلانتاروم و لاکتوباسیلوس فرمنتوم شناسایی شد. با توجه به حضور لیستریا مونوسیتوژنز در سالاد سبزیجات و اثر ضد میکروبی قوی باکتریوسین اسیدلاکتیکهای جدا شده، می توان ازباکتریوسین آنها به صورت مستقیم به عنوان نگهدارنده و یا از باکتریهای اسید لاکتیک به عنوان مکمل غذایی در نوشیدنیها و دسرهای لاکتیکی همراه غذا و سالاد استفاده نمود.

کلیدواژه ها:

باکتریهای اسید لاکتیک ، باکتریوسین ، لیستریا مونوسیتوژنز ، لیستریا ایوانووی