کاربرد باکتریوسین در نگهداری غذاهای با منشا گیاهی

باکتریوسین ها عمدتاً به عنوان ترکیبات طبیعی شناخته می شوند که می توانند روی ایمنی و کیفیت غذا موثر باشند. همچنین می توان به عنوان افزودنی غذایی نیز از باکتریوسین ها استفاده نمود. در سالهای اخیر در صنعت میوه و سبزی به دنبال روش هایی برای جایگزینی مواد ضد عفونی کننده شیمیایی با نگهدارنده طبیعی بوده اند تا مصرف کننده محصولی ایمن مصرف نماید و باعث افزایش مدت زمان نگهداری محصول شود. گاهی می توان به عنوان آغازگر هم از باکتری های مولد باکتریوسین استفاده نمود. توانایی چندین گونه باکتریوسین شامل: نایسین (+)Z، پلانتاریسین (+)C، لاکتیسین (+)481، کوآگولین + یا یدبوسین (+)PA-1 بر روی میوه و سبزی مورد بررسی قرار گرفت. این ایزوله ها موثر بر روی پاتوژنهای انسانی با منشا غذایی مانند: سودوموناس آئروجینوزا، لیستریا منو سایتوژنز، اشرشیا کلی، استافیلوکوکوس اورئوس و سالمونلا تایفی موریوم مورد بررسی قرار گرفت. بیشتر گونه ها شامل لکونوستوکو لاکتوباسیلوس پلانتاروم و گاهی ویسلاو لاکتوکوکوس لاکتیسبودند این گروهها تاثیر منفی بر روی بافت میوه و سبزی ندارند.

کلیدواژه ها:

باکتریوسین ، میوه ، سبزیجات ، باتریهای اسید لاکتیک