ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

تهیه ایزوله پروتئین لوبیا عروس و تعیین میزان ترکیبات شیمیایی آن

سال انتشار: 1394
کد COI مقاله: CDSB01_023
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 321
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله تهیه ایزوله پروتئین لوبیا عروس و تعیین میزان ترکیبات شیمیایی آن

سروناز اوصیاء - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی پردیس دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
زینب رفتنی امیری - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

چکیده مقاله:

حبوبات در تغذیه انسان از نظر مصرف غذایی بعد از غلات حائز رتبه دوم هستند. لوبیا (Phaseolus Vulgaris) هفتمین محصول عمده غذایی جهان است. علاوه بر خصوصیات تغذیه ای، می توان ترکیبات عملگر مورد نیاز را از این منبع پروتئینی، استخراج و از ویژگی های عملکردی مطلوب آن در فرمولاسیون و فرآوری انواع شیرینی ها، محصولات گوشتی، نوشیدنی ها، پنیر، خامه، اسنک و سوپ های آماده استفاده نمود. لوبیا عروس یا لوبیا بجنوردی یکی از ارقام خاص لوبیاست که در این پژوهش مورد بررسی قرار گرفت. در این تحقیق با استفاده از استخراج قلیایی در 5/9=pH و ترسیب اسیدی در 5/4=pH (نقطه ایزوالکتریک)، ایزوله پروتئینی لوبیا عروس با درصد خلوص 06/89% و بازده تولید 9% (بر اساس وزن ایزوله رسوبی) بدست آمد و ترکیبات شیمیایی آرد کامل و ایزوله پروتئینی حاصله با ترکیب شیمیایی آرد کامل و ایزوله نخود و سویا مقایسه شد. بدلیل برابری تقریبی درصد خلوص پروتئین حاصله با ایزوله نخود و سویا، می توان پس از بررسی خصوصیات عملکردی این نوع لوبیا، از خواص مختلف آن در بهبود فرمولاسیون تولیدات غذایی بهره مند شد.

کلیدواژه ها:

استخراج، ایزوله پروتئین، لوبیا عروس، ترکیب شیمیایی

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/545573/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
اوصیاء، سروناز و رفتنی امیری، زینب،1394،تهیه ایزوله پروتئین لوبیا عروس و تعیین میزان ترکیبات شیمیایی آن،اولین کنفرانس ملی دستاوردهای فن آورانه علوم و صنایع غذایی ایران،بابلسر،،،https://civilica.com/doc/545573

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394، اوصیاء، سروناز؛ زینب رفتنی امیری)
برای بار دوم به بعد: (1394، اوصیاء؛ رفتنی امیری)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مدیریت اطلاعات پژوهشی

صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

علم سنجی و رتبه بندی مقاله

مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
نوع مرکز: دانشگاه دولتی
تعداد مقالات: 6,251
در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

مقالات پیشنهادی مرتبط

مقالات مرتبط جدید

به اشتراک گذاری این صفحه

اطلاعات بیشتر درباره COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

پشتیبانی