بررسی اثر پوشش خوراکی کیتوزان حاوی عصاره چای سبز بر میزان رشد کپک و مخمر در کالباس مارتادلا در مدت زمان نگهداری

هدف از این پژوهش ، بررسی اثر پوشش خوراکی کیتوزان به تنهایی و حاوی عصاره چای سبز بر میزان رشد کپک و مخمر در کالباس مارتادلا می باشد . روش کار به این صورت بود که پوشش حاوی 2 درصد کیتوزان و 2 درصد عصاره چای سبز تهیه و پس از آن 3 گروه نمونه در نظر گرفته شد . گروه اول ، بدون پوشش و به عنوان شاهد ، گروه دوم در پوشش کیتوزان به تنهایی و گروه سوم در پوشش کیتوزان به همراه چای سبز . سپس نمونه ها در دمای 4 درجه سا نتیگراد به مدت بیست و یک روز نگهداری و از نظر وجود کپک و مخمر مورد ارزیابی قرار گرفتند . بر اساس نتایج حاصل از بررسی ها استفاده از پوشش کیتوزان حاوی عصاره چای سبز در نمو نه های کالباس مارتادلا، موجب کاهش در میزان رشد جمعت کپک و مخمر در طو ل مدت زمان نگهداری شد

کلیدواژه ها:

پوشش کیتوزان ، عصاره چای سبز ، کالباس مارتادلا ، کپک و مخمر