افزودن چای سبز به کیک اسفنجی وبررسی خصوصیات شیمیایی آن
محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,486
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI20_640
تاریخ نمایه سازی: 27 خرداد 1391
چکیده مقاله:
چای سبز درغلظت های 0و2/5 و 5و10درصد جایگزین آرد گندم مصرفی برای کیک اسفنجی شد میزان پروتئین فیبرخوراکی کربوهیدرات چربی رطوبت و خاکستر در کیک اسفنجی پخته شده اندازه گیری شد درصد رطوبت و چربی با افزایش میزان ردصد چای سبز درکیک های اسفنجی تغییری نکرد میزان کربوهیدرات درکیک اسفنجی چای سبز با افزایش درصد چای سبز کاهش یافت ولی میزان پروتئین خاکستر و فیبر افزایش پیدا کرد.
کلیدواژه ها:
چای سبز - کیک اسفنجی - میزان پروتئین - فیبر - خاکستر
نویسندگان
الهام نجف زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
امیرحسین الهامی راد
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
سیدحسین استیری
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد سبزوار
رضا نوروزی آزاد
دانش آموخته دانشگاه آزاد اسلامی واحد جیرفت
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :