ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

تاثیر افزودن آرد پالپ سنجد بر خصوصیات نان حجیم

سال انتشار: 1394
کد COI مقاله: CHFST01_012
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 317
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
محتوای کامل این مقاله با فرمت WORD هم قابل دریافت می باشد.

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 8 صفحه است به صورت فایل PDF و یا WORD در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله تاثیر افزودن آرد پالپ سنجد بر خصوصیات نان حجیم

سیما صبوری - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، موسسه آموزش عالی صبا ارومیه
نسرین اکبری - دانشجوی کارشناسی ارشد ، دانشکده کشاورزی، دانشگاه تبریز

چکیده مقاله:

نان همواره در نزد ایرانیان از جایگاه خاصی برخوردار بوده و غذای اصلی مردم کشورمان را تشکیل می دهد. بخش قابل توجهی از پروتئین و انرژی مورد نیاز مردم، از نان تامین می گردد. بی شک تهیه، تولید و عرضه نان سالم و بهداشتی در حفظ سلامت جامعه موثر خواهد بود. فیبر یکی از موادی است که برای بیماران دیابتی، افراد چاق و بیماران دچار مشکلات گوارشی از جمله یبوست مفید می باشد. بنابراین نیاز به تقویت مواد غذایی به ویژه غذاهای اصلی مانند نان با ترکیباتی که برآورد کننده نیاز فوق باشد، امری لازم به نظر می رسد. در این مطالعه اثر افزودن آرد پالپ سنجد به نان به عنوان ماده ای حاوی فیبر، بر خصوصیات کیفی مورد بررسی قرار گرفت. در این تحقیق آرد پالپ سنجد در مقادیر 5 درصد، 5/7 درصد، 10 درصد، 15 درصد آماده و در تهیه خمیر نان استفاده شد. در آزمون سنجش رنگ دربافت نان نتایج نشان داد که افزایش سطوح آرد پالپ سنجد منجر به ایجاد ظاهر تیره تر نسبت به نمونه شاهد شد. با توجه به تجزیه و تحلیل آزمون حسی، مقبولیت در نمونه 5 درصد بیشترین بود. بطور کلی با توجه به نتایج بدست آمده تیمار حاوی 5 درصد آرد پالپ سنجد به دلیل پذیرش بیشتر و افزایش میزان فیبر پیشنهاد می شود.

کلیدواژه ها:

نان، فیبر، آرد پالپ سنجد

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا CHFST01_012 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/519400/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
صبوری، سیما و اکبری، نسرین،1394،تاثیر افزودن آرد پالپ سنجد بر خصوصیات نان حجیم،اولین کنفرانس علوم زراعت و اصلاح نباتات، گیاهان دارویی، دام، علوم و صنایع غذایی، علوم و تکنولوژی بذر،قم،https://civilica.com/doc/519400

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394، صبوری، سیما؛ نسرین اکبری)
برای بار دوم به بعد: (1394، صبوری؛ اکبری)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • Abdel-Salam, A. M. 2010. Functional foods: Hopefulness to good health. ...
  • Borchani, C., Masmoudi M., Besbes, S.Attia, H., Deroane, C. 2011. ...
  • _ Ptitchkina, N. M., Novokres chonova, L. V., Piskunova, G. ...
  • Swieca, M., Seczyk, L, Gawlik Dziki, V., Dziki, D. 2014. ...
  • Yam, K.L, Papadakis, S.E. 2004. A simpledigital imaging method for ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: موسسه غیرانتفاعی
    تعداد مقالات: 139
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی