اثرات ضد باکتریایی و ضد قارچی اسانس میخک در سامانه فراورده گوشتی

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,141

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ASCONF01_083

تاریخ نمایه سازی: 14 دی 1394

چکیده مقاله:

امروزه با توجه به افزایش مقاومت باکتری ها به آنتی بیوتیک های رایج، به منظور جلوگیری از رشد میکروارگانیسم های بیماری زا و مولد فساد در مواد غذایی، از نگهدارنده های سنتزی از قبیل بنزوات و سوربات استفاده می شود. با توجه به عوارض جانبی افزودنی های سنتزی، جایگزینی آنها با افزودنی های طبیعی امری مهم و قابل توجه است. از طرفی تولیدکنندگان محصولات مواد غذایی تلاش دارند تا در زمینه برآورده کردن خواسته های مصرف کننده قدم بر دارند، بنابراین گرایش به استفاده از گیاهان دارویی به عنوان جایگزین رو به افزایش است. میخک از جمله گیاهانی است که دارای خاصیت ضد میکروبی قوی است. تاکنون تحقیقاتی در مورد اثرات ضد باکتریایی و نگه دارندگی اسانس های گیاهی از جمله اسانس های به دست آمده از گیاهان خانواده کاریوفیلاسه مانند گیاه میخک انجام شده است لکن در سیستم های غذایی، مطالعه کمتری صورت گرفته است. در این مطالعه اثرات ضد باکتریایی و ضد قارچی اسانس میخک روی میکرواگانیسم های بیماری زا در فراورده های گوشتی بررسی شد. نتایج نشان داد که اسانس این گیاه در فراورده کباب لقمه روی باکتری ها (از جمله استافیلوکوکوس اورئوس و اشریشیا کلی) و قارچ ها )از جمله کاندیدا آلبیکنس و آسپرژیلوس نایجر ( اثر بازدارندگی دارد و برخی تغییرات شیمیایی آن اندازه گیری شد.

کلیدواژه ها:

اسانس میخک ، فراورده های گوشتی (کباب لقمه) ، اثرات ضد میکروبی ، باکتری های بیماری زا ، تغییراتشیمیایی

نویسندگان

سمیه ابراهیمی مولا

دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه تربیت مدرس

محمدعلی سحری

استاد تمام گروه صنایع غذایی، دانشگاه تربیت تهران

محسن برزگر

استاد تمام گروه صنایع غذایی، دانشگاه تربیت تهران