بررسی امکان استفاده از صمغ ریحان و ژانتان در تولید پنیر سفید کم چرب ایران

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,034

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ASCONF01_035

تاریخ نمایه سازی: 14 دی 1394

چکیده مقاله:

با توجه به ارتباط بین مصرف غذاهای چرب و بیماریهای قلبی – عروقی، کاهش چربی مواد غذایی توسط متخصصان پیشنهاد می شود. اثرات سلامتی بخش استفاده از مواد غذایی کم چرب بر هیچ کس پوشیده نیست. از بین فرآورده های غذایی، مصرف فرآورده های لبنی کم چرب به خاطر فواید سلامتی بخشی آن ها در حال افزایش می باشد. استفاده از صمغهای گیاهی نظیر ریحان و صمغ میکروبی زانتان به سبب طبیعی بودن، می تواند تاثیر مثبتی بر سلامت مصرف کنندگان و کیفیت فرآورده داشته باشد.

نویسندگان

اله نظریان

دانجشو کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا، گروه علوم و صنایع غذایی، ورامین - ایران

حسن جودکی

استادیار، معاون کیفیت پگاه تهران

لیلا ناطقی

استادیار، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا، گروه علوم و صنایع غذایی، ورامین، ایران