کاربرد امواج فراصوت (التراسوند) در غیر فعالسازی میکروارگانیسم ها
سال انتشار: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 695
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NCFOODI25_155
تاریخ نمایه سازی: 26 خرداد 1398
چکیده مقاله:
به علت افزایش روز افزون تقاضای مصرف کننده برای خرید محصولی ایمن با محتوای تغذیه ای بالا و کیفیت کلی مناسب، استفاده از روش هایی برای جایگزینی پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون مورد توجه قرار گرفته است. روش های غیر حرارتی برخلاف روش های حرارتی تاثیر کمتری بر ویژگی های حسی و کیفی مادهی غذایی دارند. فرایند التراسوند یکی از تکنولوژی های جایگزین است که در صنعت غذایی به عنوان یک روش مناسب شناخته شده است. به کارگیری امواج صوتی به تنهایی روش چندان موثری برای نابودی باکتری ها هر محصولات غذایی نمی باشد. بنابراین استفاده از یک روش دیگر مثل فشار یا گرما در کنار التراسوند تحت عنوان مانوسونیک (فشار + صوت) و ترموسونیک (دما + صوت) و مانوترموسونیک (فشار + گرما + صوت) از فرایندهای مناسب در غیر فعال کردن میکروب ها می باشند و روش هایی تضمین شده در جهت رسیدن به ایمنی مورد لزوم در محصولات غذایی هستند. التراسوند هنوز در مراحل ابتدایی تحقیقات بوده و نیازمند بررسی های بیشتر جهت توسعه ی این تکنولوژی هر مقیاس صنعتی می باشد. همچنین باید اثرات آن به طور کامل بر خصوصیات مواد غذایی روشن شود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
ویدا سلطانی فرد
دانشجوی دکتری گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، واحد ورامین پیشوا، تهران، ایران
محمد رضا اسحاقی
استادیار گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین پیشوا، تهران، ایران