بررسی اثر آنتی اکسیدانی زردپوبه بر کیفیت گوشت سینه مرغ در شرایط نگهداری در سردخانه

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 643

متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ASCONF01_034

تاریخ نمایه سازی: 14 دی 1394

چکیده مقاله:

گوشت مستعد آلودگی شیمیایی است، بنابراین استفاده از نگهدارنده هایی با خصوصیات آنتی اکسیدانی ضروری می باشد. مطالعه حاضر جهت ارزیابی اثر سطوح مختلف اسانس زردچوبه بر روی ماندگاری و حفظ کیفیت گوشت سینه مرغ در دمای نگهداری یخچاری انجام گرفته است. نمونه های گوشت در معرض سه گروه شاهد(فاقد اسانس)، 1 و 2 درصد اسانس زردچوبه قرار گرفتند. نمونه ها سپس در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری شدند و در فواصل معین (15،10،5،0 روز پس از نگهداری) جهت انجام آزمایشات شیمیایی (PH و TBA) مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج بررسی ها نشان داد تیمارهای آزمایشی تاثیر بر عدد PH نداشتند (05/0>P ). بنابراین این مطالعه نشان داد که بر اساس نتایج خاصل از بررسی های نشان داد، اثر اسانس زردچوبه بر روی نمونه ها موجب حفظ کیفیت مناسب و افزایش ماندگاری آن ها در طول مدت نگهداری در شرایط سرما می گردد.

نویسندگان

سمانه نخبه

روستا دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی

حمید توکلی پور

عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • حسن‌زاده.پ. ح. تاجیک و م. روحانی. 1390 کاربرد پوشش خوراکی ...
  • بهنام. ب و ج. علی اکبرلو. 1392. اثر آنتیاکسیدانی اسانس ...
  • گلی. ز.، . لکزایی و م.پورامیر. 1389. فعالیت آنتی اکسیدانی ...
  • Fasseas, M. K., Mountzouris, K.C., Tarantilis, P. A. Polissiou, _ ...
  • Gill CO, 1983 Meat spoilage and evaluation of the potential ...
  • Masuda, T., Maekawa, T., Hidaka, K., Bando, H., Takeda Y. ...
  • Pulla Reddy, Ach. and Lokesh, B. R., Effect of dietary ...
  • _ D. A., Experiments in the biosynthes _ ...
  • Sreejayan Rao, M. N., Curcuminoids as potent inhibitors of lipid ...
  • Tassou CC, Nychas GJE and Skandamisn PN, 2004. Herbs and ...
  • Trout ES, Hunt MC, Johnson DE, Clans JR, Castmer CL ...
  • Unnikrishnan, _ K. and Rao, M. N., Inhibition of nitric-induced ...
  • نمایش کامل مراجع