ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی اثر آنتی اکسیدانی زردپوبه بر کیفیت گوشت سینه مرغ در شرایط نگهداری در سردخانه

سال انتشار: 1394
کد COI مقاله: ASCONF01_034
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 451
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.

خرید و دانلود فایل مقاله

متن کامل (فول تکست) این مقاله منتشر نشده و یا در سایت موجود نیست و امکان خرید آن فراهم نمی باشد.

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی اثر آنتی اکسیدانی زردپوبه بر کیفیت گوشت سینه مرغ در شرایط نگهداری در سردخانه

سمانه نخبه - روستا دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
حمید توکلی پور - عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی

چکیده مقاله:

گوشت مستعد آلودگی شیمیایی است، بنابراین استفاده از نگهدارنده هایی با خصوصیات آنتی اکسیدانی ضروری می باشد. مطالعه حاضر جهت ارزیابی اثر سطوح مختلف اسانس زردچوبه بر روی ماندگاری و حفظ کیفیت گوشت سینه مرغ در دمای نگهداری یخچاری انجام گرفته است. نمونه های گوشت در معرض سه گروه شاهد(فاقد اسانس)، 1 و 2 درصد اسانس زردچوبه قرار گرفتند. نمونه ها سپس در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری شدند و در فواصل معین (15،10،5،0 روز پس از نگهداری) جهت انجام آزمایشات شیمیایی (PH و TBA) مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج بررسی ها نشان داد تیمارهای آزمایشی تاثیر بر عدد PH نداشتند (05/0>P ). بنابراین این مطالعه نشان داد که بر اساس نتایج خاصل از بررسی های نشان داد، اثر اسانس زردچوبه بر روی نمونه ها موجب حفظ کیفیت مناسب و افزایش ماندگاری آن ها در طول مدت نگهداری در شرایط سرما می گردد.

کلیدواژه ها:

اسانس زردچوبه، PH، آنتی اکسیدان، گوشت مرغ

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا ASCONF01_034 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/412233/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
نخبه، سمانه و توکلی پور، حمید،1394،بررسی اثر آنتی اکسیدانی زردپوبه بر کیفیت گوشت سینه مرغ در شرایط نگهداری در سردخانه،اولین کنفرانس علمی پژوهشی علوم و صنایع غذایی ایران،تهران،https://civilica.com/doc/412233

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1394، نخبه، سمانه؛ حمید توکلی پور)
برای بار دوم به بعد: (1394، نخبه؛ توکلی پور)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • حسن‌زاده.پ. ح. تاجیک و م. روحانی. 1390 کاربرد پوشش خوراکی ...
  • بهنام. ب و ج. علی اکبرلو. 1392. اثر آنتیاکسیدانی اسانس ...
  • گلی. ز.، . لکزایی و م.پورامیر. 1389. فعالیت آنتی اکسیدانی ...
  • Fasseas, M. K., Mountzouris, K.C., Tarantilis, P. A. Polissiou, _ ...
  • Gill CO, 1983 Meat spoilage and evaluation of the potential ...
  • Masuda, T., Maekawa, T., Hidaka, K., Bando, H., Takeda Y. ...
  • Pulla Reddy, Ach. and Lokesh, B. R., Effect of dietary ...
  • _ D. A., Experiments in the biosynthes _ ...
  • Sreejayan Rao, M. N., Curcuminoids as potent inhibitors of lipid ...
  • Tassou CC, Nychas GJE and Skandamisn PN, 2004. Herbs and ...
  • Trout ES, Hunt MC, Johnson DE, Clans JR, Castmer CL ...
  • Unnikrishnan, _ K. and Rao, M. N., Inhibition of nitric-induced ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 3,465
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی