بررسی اثر آنتی اکسیدانی زردپوبه بر کیفیت گوشت سینه مرغ در شرایط نگهداری در سردخانه
سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 626
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ASCONF01_034
تاریخ نمایه سازی: 14 دی 1394
چکیده مقاله:
گوشت مستعد آلودگی شیمیایی است، بنابراین استفاده از نگهدارنده هایی با خصوصیات آنتی اکسیدانی ضروری می باشد. مطالعه حاضر جهت ارزیابی اثر سطوح مختلف اسانس زردچوبه بر روی ماندگاری و حفظ کیفیت گوشت سینه مرغ در دمای نگهداری یخچاری انجام گرفته است. نمونه های گوشت در معرض سه گروه شاهد(فاقد اسانس)، 1 و 2 درصد اسانس زردچوبه قرار گرفتند. نمونه ها سپس در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری شدند و در فواصل معین (15،10،5،0 روز پس از نگهداری) جهت انجام آزمایشات شیمیایی (PH و TBA) مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج بررسی ها نشان داد تیمارهای آزمایشی تاثیر بر عدد PH نداشتند (05/0>P ). بنابراین این مطالعه نشان داد که بر اساس نتایج خاصل از بررسی های نشان داد، اثر اسانس زردچوبه بر روی نمونه ها موجب حفظ کیفیت مناسب و افزایش ماندگاری آن ها در طول مدت نگهداری در شرایط سرما می گردد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سمانه نخبه
روستا دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
حمید توکلی پور
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :