اثر صمغ زدو بر خواص کیفی و حسی مخلوط شیر- آب آناناس

سال انتشار: 1394
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 658

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

ASCONF01_021

تاریخ نمایه سازی: 14 دی 1394

چکیده مقاله:

نوشیدنی های اسیدی شیر شامل شیر وآب میوه های اسیدی می باشند که دارای ویژگی هایی شامل طعم و مزه مطلوب و ارزش تغذیه ای بالا بوده و می توانند در دسته نوشیدنی های فراسودمند قرار گیرند. یکی از مشکلات مهم در تولید این نوشیدنی ها، دو فاز شدن آنها در طی تولید و نگهداری است. برای جلوگیری از دوفاز شدن می توان از صمغ ها استفاده نمود. در این تحقیق نوشیدنی اسیدی شیر- آب 2 و 3 درصد( تولید شد و تاثیر آن بر ویژگی های رئولوژیکی و میزان پایداری ، آناناس پایدار با استفاده از صمغ زدو در 4 سطح )صفر، 1 محصول نهایی مورد بررسی قرار گرفت . نتایج تجزیه آماری داده ها نشان داد که تأثیر مقدار 2و 3 درصد صمغ زدو برپایداری و ویسکوزیته مخلوط شیر- آب آناناس معنی دار بود ( P<0.05 ). بیشترین مقدار پایداری متعلق به نمونه های حاوی 2 و 3 درصد صمغ زدو بود ( P<0.05 ). افزایش غلظت صمغ زدو موجب افزایش معنی دار ویسکوزیته ظاهری نمونه ها شد ( P<0.05 ). بنابراین تولید نوشیدنی شیر- آب آناناس بدون رسوب و دو فاز شدن با استفاده از صمغ زدو امکان پذیر می باشد.

نویسندگان

سونا افغانی اصل

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شبستر

اصغر خسروشاهی اصل

استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه ارومیه

شهین زمردی

استادیار بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی آذربایجان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • ایوبی، ا، حبیبی نجفی، م.، کریمی، م.، 1387، تاثیر افزودن ...
  • خالصی، ه، علیزاده، م. و زادباری، م.، 1391، بررسی ویژگی ...
  • رحیمی، س و عباسی، س، 1393، تعیین برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی ...
  • محمدی، س.، عباسی، س. و حمیدی، ز، 1389، تاثیر برخی ...
  • Lauren, M. A. and Boulenguer, P. (2003). Stabilization mechanism of ...
  • Simas Tosin, F. F., Barraza, R. R., Petkowicz, C. L. ...
  • Yanes M, Duran _ and Costell E, (2001). Rheological and ...
  • Anonymous. (2008). Brithish Pharmacopo eia. Vollume II, London, The Stationary ...
  • Iwe, M. O. Obaje, P. O, and M. A. Akpapunam, ...
  • Lindon J.C, Tranter G.E, Koppenaal. (2000). Encyclopedia of spectroscopy and ...
  • _ Lucey, J. A, Tamehana, M., Singh, H. &amp; Mumro, ...
  • Mbuna, J. J. and Mhinzi, G. S. (2003). Evaluation of ...
  • Mhinzi, G. S. (2008). Intra-species variation of the properties of ...
  • Sampedro, F., Geveke, D. J., Fan, X., Rodrigo, D. &amp; ...
  • Sampedro, F., Rodrigo, D. &amp; Hendrickx, M. (2008). Inactivation kinetics ...
  • Sciarini, L. S., Maldonado, F., Ribotta, P. D., Perez, G. ...
  • Teimouri Yansary A., (2006). _ production and processing. Sari: Avaye ...
  • Whistler, R. L. (1993). Exudate gums. in: Whistler, R. L., ...
  • Zulueta, A, Esteve, M. J. &amp; Frigola, A, (2007), Carotenoids ...
  • نمایش کامل مراجع