بررسی اثر تیمارهای حلال های الکلی، هیدروالکلی و اولتراسوند بر خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره پالپ توت فرنگی

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 403

فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

AEFSJ01_082

تاریخ نمایه سازی: 29 شهریور 1394

چکیده مقاله:

مهمترین آنتی اکسیدان های سنتزی ترت بوتیل هیدروکینون ( TBHQ)، بوتیلید هیدروکسی تولوئن ( BHT) و بوتیلید هیدروکسی آنیزول (BHA) هستند که برای جلوگیری از اکسایش به محصولات غذایی اضافه می شوند. این ترکیبات فرار و حساس به گرما بوده و برای پایداری مواد غذایی مطلوب نیستند. از طرفی استفاده از آنها سلامتی انسان را تهدید می کند. به این دلایل استفاده از مواد آنتی اکسیدانی طبیعی که بتواند جایگزین انواع سنتزی شود و یا مصرف آنها را کاهش دهد، بسیار مورد توجه قرار گرفته است. فنول ها و توکوفرول ه از مهم ترین آنتی اکسیدان های طبیعی بوده و موجب نگهداری غذاهای فرآوری شده در برابر اکسایش می شوند ( رفیعی و همکاران، 13).

نویسندگان

نرگس حر یداللهی

دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آیت الله آملی

رضا رضا اسماعیل زاده کناری

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • رفیعی، ز. جعفری، س.م. خمیری، م. و اعلمی، م. (1389). ...
  • potential of African medicinal plants". African Journal Antioxidant؛ه Atawodi, S. ...
  • Hromadkova, Z., Kostalova, Z. & Ebringerova, A. (2008). "Comparison of ...
  • Wang, L. & Weller, C. L. (2006). "Recent advances in ...
  • نمایش کامل مراجع