ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

مقایسه برخی ویژگیهای فیزیکوشیمیایی آلوئه ورای خشک شده با پیش تیمار اسمز و فراصوت با خشک کردن انجمادی

محل انتشار: اولین کنفرانس بین المللی یافته های نوین در علوم کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 817

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/360507

شناسه ملی سند علمی:

NEWCONF01_490

تاریخ نمایه سازی: 16 خرداد 1394

چکیده مقاله:

آگاهی درباره ی خصوصیات فیزیکوشیمیایی مواد غذایی برای طراحی مناسب فرآیندهای غذایی اهمیت ویژه ای دارد. در این تحقیق تغییرات فیزیکوشیمیایی ایجاد شده توسط خشک کردن اسمزی ژل آلوئه ورا با پیش تیمار اسمزی به کمک فراصوت در مقایسه با خشک کردن انجمادی بررسی شد. مکعبهای آلوئه ورا در محلول شکر با بریکس های مختلف غوطه ور شده و در معرض امواج فراصوت قرار گرفتند. بریکس محلول اسمزی، دانسیته واقعی و خصوصیات جذب آب مکعبهای آلوئه ورا را تحت تأثیر قرار داد. نمونه های خشک شده به روش انجماد ی کمترین دانسیته واقعی و بیشترین نسبت جذب مجدد آب را داشتند.

کلیدواژه ها:

نویسندگان

افسانه حاتمی باویل

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران

اکرم شریفی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین، قزوین، ایران

علی رافع

پژوهشکده علوم و صنایع غذایی مشهد

سید علی مرتضوی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار، سبزوار، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • _ Ca rcel, J.A.; Benedito, J.; Rossello , C.; Mulet, ...
  • Chang, X.L, Wang, Ch., Feng, Y. and Liu, Z., 200, ...
  • Cohen, J.S. and Yang, T.C.S., 1995, Progress in food dehydration. ...
  • Femenia, A., Garcia -Pascual, P., Simal, S., & Rossell6, C. ...
  • Fernandes, F.A.N., Gallo, M.I. and Rodrigues, S. 2008. Effect of ...
  • Lenart, A. (1996). Osmo -convective drying of fruits and vegetables: ...
  • Mayor, L., Moreira, R., & Sereno, A.M. (2011). Shrinkage, density, ...
  • Miranda, M., Maureira, H., Rodriguez, K., & Vega-Gilvez, A. (20 ...
  • Miranda, M., Vega-Gdlvez, A., Garcia, P., Di Scala, K., Shi, ...
  • Mohsenin, N. (1986). Physical properties of Plant and Animal Materials. ...
  • Moreira, R., Chelco, F., Chaguri, L. and Fernandes, C., 200, ...
  • Ralhman, M.S., 2000. Mass- volume-a rea-related properties of foods. In: ...
  • Simal, S., Beneditoh, J., Sgnchez, E.s. and Rossello, C. 1998. ...
  • singh, B., Parmjitt, S, & Nanda, V. (20 07). Rehydration ...
    • نمایش کامل مراجع