ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
CIVILICAWe Respect the Science
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
عنوان
مقاله

اثر فزایند فشار هیدرواستاتیک بالا بر روی ویژگی های پروتئین های غذایی

سال انتشار: 1393
کد COI مقاله: COPDCFI02_160
زبان مقاله: فارسیمشاهد این مقاله: 986
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 10 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله اثر فزایند فشار هیدرواستاتیک بالا بر روی ویژگی های پروتئین های غذایی

محمد ملاویسی - (M.S) دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه صنعتی شاهرود

چکیده مقاله:

تغییر در ساختار و در نتیجه خواص عملکردی پروتئین ها تحت تأثیر فشار، دما و غیره پدیده ای ثابت شده است. فرآیند فشار هیدرواستاتیک بالا (HHP) از این حیث مستئنی نبوده و پروتئین ها تحت تأثیر این فرایند که عمدتاً بر روی پیوندهای آبگریز و الکترواستاتیک پروتئین ها اثر دارد دچار تغییرات حجم می شوند. پیوندهای هیدروژنی که در تشکیل ساختار مارپیچ α و صفحات چین خورده β در مولکول های پروتئین نقش اساسی دارند به فشار هیدرواستاتیک بالا حساسند اما پیوندهای کوالانسی تحت فشارهای مورد استفاده در فرآوری مواد غذایی کمتر تحت تأثیر بوده بطوریکه حتی در فشارهای حدود 300 مگاپاسکال ممکن است تعدادی از پیوندهای دی سولفیدی در حضور اکسینژن اکسیده شوند. اثر سینرژیستی تلفیق فشار- دما در مورد پروتئین ها دارای سازوکاری پیچیده است. برای مثال پیوندهایی با حساسیت بالاتر نسبت به فشار مانند پیوندهای آبگریز و الکترواستاتیک نسبت به درجه حرارت حساس ترند در حالیکه در مورد سایر پیوندها این قضیه صادق نیست. در صورتیکه پروتئین ها تحت تأثیر فشار دچار تغییر ماهیت شوند پس از حذف فشار احتمال بازگشت پروتئین ها به حالت اول وجود دارد اما در نهایت بدلیل شکستن برخی از پیوندها، ساختار تجدید پذیر جدید با ساختار اصلی اولیه تا حدی متفاوت است که این قضیه در نهایت بر روی خواص عملکردی پروتئین ها تأثیر می گذارد. در این پژوهش اثر فشار هیدرواستاتیک بالا بر روی آنزیم ها، تشکیل ژل های پروتئینی، کف و امولسیون های مختلف تحت تأثیر فشار و تغییر ماهیت پروتئین ها بدون اعمال حرارت به طور مفصل شرح داده شده است.

کلیدواژه ها:

فشار هیدرواستاتیک بالا، تغییر ماهیت پروتئین ها، خواص عملکردی پروتئین ها

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/343363/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
ملاویسی، محمد،1393،اثر فزایند فشار هیدرواستاتیک بالا بر روی ویژگی های پروتئین های غذایی،دومین همایش ملی بهینه سازی زنجیره تولید، توزیع و مصرف در صنایع غذایی،ساری،،،https://civilica.com/doc/343363

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، ملاویسی، محمد؛ )
برای بار دوم به بعد: (1393، ملاویسی؛ )
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود ممقالهقاله لینک شده اند :

  • San Martin, M. F.. CG. V. B arbo sa-Canovas, and ...
  • Patterson, Margaret F.. Dave A. Ledward, and Nigel Rogers. (2006). ...
  • Isaacs, N.S. (1998). "High pressure food science, bioscience and chemistry". ...
  • Denys, S., Schliter, _ Hendrickx, M. E., & Knorr, D. ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 7,451
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی