کاربرد و اثرات نانو ذرات (نقره) در جهت افزایش عمر ماندگاری محصولات غذایی

در چندین دهه ی اخیر، استفاده از انکپسولاسیون به منظور بهبود پایداری و رسانش ترکیبات زیست فعال و داروها مورد توجه زیادی قرارگرفته است .در این راستا سیستم های رسانشی با مقیاس نانو(نانو حامل ها) به علت داشتن مزایایی از قبیل یکنواختی اندازه و شکلذرات، پایداری ترمودینامیکی و قابلیت افزایش حلالیت و زیست دست رس پذیری ترکیبات فعال جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص دادهاند .نانوذرات نفره یکی از این سیستم های رسانشی میباشند که در حوزه داروسازی و غذایی مورد استفاده قرار می گیرند .افزایش آگاهیمردم در رابطه با تاثیرات مثبت ترکیبات زیست فعال در بهبود سلامتی باعث گرایش تولیدکنندگان به سوی غنی سازی مواد غذایی با اینترکیبات شده است .همچنین کاربرد ذرات نانو با هدف کاهش مواد پلیمری مصرفی نقش موثری در کاهش هزینه و انرژی صرف شدهبرای تولید خواهد داشت .بالطبع محصولات غذایی بسته بندی شده با این ترکیبات کیفیت خود را تا مدت زمان بیشتری حفظ کرده وزمان ماندگاری آنها افزایش خواهد یافت. هدف از طرح این مقاله آشنایی با ویژگی ها و نحوه ی فعالیت نانو ذرات نقره به عنوان یکترکیب ضد میکروبی قوی می باشد. با توجه به پیشینه ی طولانی کاربرد این فلز، آزمایش های بسیاری در این زمینه صورت گرفته کهاثرات مثبت و منحصر به فرد و قابلیت های بسیار گسترده این نانو ذره را به اثبات می رسانند.

کلیدواژه ها:

نانوذرات نقره ، نانوکامپوزیت نقره نانوتکنولوژی ، ارزیابی نانوحام ها ، عمر ماندگاری