ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

فرایند رنگبری روغن های سویا وزیتون بااستفاده از امواج اولتراسونیک و بررسی پارامترهای کیفی روغن نظیر اندیس پراکسید و ترکیب اسیدهای چرب

سال انتشار: 1393
کد COI مقاله: NCSNTFI01_070
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 745
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 10 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله فرایند رنگبری روغن های سویا وزیتون بااستفاده از امواج اولتراسونیک و بررسی پارامترهای کیفی روغن نظیر اندیس پراکسید و ترکیب اسیدهای چرب

رویا عباسی - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات
مهرداد قوامی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات
مریم قراچورلو - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات
حمید محمودفشندی - کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات

چکیده مقاله:

هدف از این پژوهش بررسی اثر استفاده ازامواج اولتراسونیک در فرایند رنگبری روغن های سویا و زیتون و کاهش دما وزمان مورد استفاده در این فرایند می باشد. در این تحقیق برای رنگبری روغن ها پس از افزودن 1% وزنی- وزنی خاک رنگبرفعال شده با اسید، از حمام اولتراسونیک با توان 150 وات ، فرکانسkHz 20 در دو دمای 45 و 60 درجه سانتیگراد در سه زمان 10و 20و 30 دقیقه استفاده گردید.آزمونهای موردنظر شامل اندازه گیری رنگدانه های کلروفیل و کاروتنوئید ، اندیس پراکسید و تعیین ترکیب اسید های چرب توسطGCبوده است.در طی فرایندرنگبری با امواج اولتراسونیک میزان رنگدانه های کلروفیل و کاروتنوئید در هر دو روغن در حد مطلوبی کاهش یافتند.اندیس پراکسید در هردوروغن کاهش یافت وترکیب اسید های چرب پس از فرایند رنگبری با امواج اولتراسونیک تغییر نکرد.کاربرد امواج اولتراسونیک در فرایند رنگبری روغنموجب کاهش رنگ روغن شده وبه دلیل پایین بودن دما و زمان فرآیند رنگبری ، کیفیت روغن رنگبری شده حفظ می گردد ، همچنین نتایج این تحقیق نشان داد که امواج اولتراسونیک بر روی ترکیب اسید های چرب روغن تأثیری نداشته و به عنوان روشی سالم و ایمن می تواند مورد استفاده قرار بگیرد

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا NCSNTFI01_070 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/339357/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
عباسی، رویا و قوامی، مهرداد و قراچورلو، مریم و محمودفشندی، حمید،1393،فرایند رنگبری روغن های سویا وزیتون بااستفاده از امواج اولتراسونیک و بررسی پارامترهای کیفی روغن نظیر اندیس پراکسید و ترکیب اسیدهای چرب،همایش ملی علوم و فناوریهای نوین در صنایع غذایی،تربت حیدریه،https://civilica.com/doc/339357

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1393، عباسی، رویا؛ مهرداد قوامی و مریم قراچورلو و حمید محمودفشندی)
برای بار دوم به بعد: (1393، عباسی؛ قوامی و قراچورلو و محمودفشندی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • بی نام.(1373). روش های اندازه گیری پایداری روغن ها و ...
  • بی نام.(1381).موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران، روغن هاوچربی های ...
  • هنرور، ف. 1390.آزمون های غیر مخرب فراصوتی .چاپ وم.انتشارات نورپردازان: ...
  • B arbo sa-Canovas, G., H. Feng and J. Weiss. 201 ...
  • Chemat, F., I. Grondin, P. Costes, L. Moutoussamy, A. Shum ...
  • Chemat, F., I. Grondin, P. Costes, A. Shum Cheong Sing ...
  • Chemat F. and M.K. Khan. 2011. Application Of Ultrasond In ...
  • S onochermistry, _ 8, pp.813-835. ...
  • Cmolik, J. and J. Pokorny. 2000. Physical Refining Of Edible ...
  • Doleschall, F. Z. Kemeny, K. Recseg and K. Kovari , ...
  • 1. Erten, Y. 2004. Use Of Domestic Minerals For Vegetable ...
  • Falaras, P., F. Lezou, G. Seiragakis and D. Petrakis.2000 .Bleaching ...
  • Firestone, D. (1990). Official methods of Analysis of the Association ...
  • _ _ _ practice of the American oil ...
  • Hughes, C. 2006. Sonochemistry. JACS, 1 04.pp, 126-13 1. ...
  • Hussin, F. M. Kheireddin and W. Wandaud. 201 1. Textural ...
  • Jahouach, W., M. Trabelsi, V. Vanhoed , A. Adams, R. ...
  • Kaynak, G., M. Ersoz and H. Kara. 2004. Investigation Of ...
  • Lee, J., Y. Lee and E. Choe. 2007. Temperature Dependence ...
  • Moulton, K., , S. Koritala, K. Warner and E. Frankel.1987 ...
  • Pokorny, J., L. Kalinova, P. Dysseler. _ 995 .Determination Of ...
  • Shahidi, F. 2005. Baileys Industrial Oil and Fat Products. John ...
  • Zbignie, W., W. stadink, D. stasiak. 2007. Application of Ultrasound ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه آزاد
    تعداد مقالات: 33,917
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات پیشنهادی مرتبط

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی