اثر صمغ عربی و مالتودکسترین بر ریزپوشانی روغن زنجبیل در عصاره چای سبز به روش خشک کردن پاششی

سال انتشار:

1393

نوع سند:

مقاله کنفرانسی

زبان:

فارسی

مشاهده:

1,562

فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_418

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

چکیده مقاله:

در این تحقیق به منظور بررسی اثر صمغ عربی و مالتودکسترین بر ریزپوشانی روغن زنجبیل در عصاره چای سبز به روش خشک کن پاششی امولسیون هایی با صمغ عربی خالص، مالتودکسترین خالص و مخلوطی از دو ماده دیواره تهیه گردید. ویژگی هایی نظیر اندازه ذرات امولسیون، پایداری، سرعت رویه بستن امولسیون ها اندازه گیری گردید سپس این امولسیون ها با استفاده از فرایند خشک کن پاششی ریزپوشانی گردیده و ویژگی های ریزکپسول ها نظیر راندمان، مقدار روغن سطحی ، اندازه ذرات پودر، رطوبت مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان داد که با کاهش نسبت صمغ عربی و افزایش مالتودکسترین اندازه امولسیون بزرگتر گردید. در حالی که با کاهش اندازه ذرات امولسیون راندمان ریزپوشانی افزایش یافت و میزان روغن سطحی کاهش یافت و نتایج نشان از عدم تاثیر نوع ماده دیواره بر میزان رطوبت را نشان داد. مخلوطی از صمغ عربی و مالتودکسترین به ترتیب با نسبت های 2G:MD و G:MD دارای بالاترین راندمان ریزپوشانی بودند که از صمغ عربی خالص نیز بالاتر بود.

نویسندگان

مهنوشمیرعلایی مطلق
مهنوش میرعلایی مطلق

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

اکرمآریان فر
اکرم آریان فر

استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان گروه علوم و صنایع غذایی قوچان

مصطفیشهیدی نوقابی
مصطفی شهیدی نوقابی

استادیار گروه شیمی مواد غذایی، پژوهشکده علوم و صنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • حجتی م، رضوی ه، رضایی ک و گیلانی ک.(1392). اثر ...
  • AOAC, 1997. Official Methods of Analysis, 16th ed. Association of ...
  • Apintanapong, M.; Noomhorm, A. The use of spray drying to ...
  • Badee, A., Amal, E., El- Kader, A., and Hanan, M. ...
  • Baranauskien, R., Bylatite, E., Zukauskait e, J., Venskutonis, R.P.2007 .Elover ...
  • Dian NL, Sudian N, Yusoff MS. Palm-based oil as affected ...
  • . Dickinson, E. (2003). Hydrocolloids at interfaces and the influence ...
  • Gharsallaoui, A., Roudaut, G., Chambin, O., Voilley, A., & Saurel ...
  • Gibbs BF, Kermasha S, Ali I, Mulligan C. Encapsulation in ...
  • Gouin S. Micro encapsulation : industrial appraisal of existing technologies ...
  • Gupta c, Chawla p, Arora S , Tomar S.K, Singh ...
  • Jafari S.M., Assadpoor E ., He Y. and Bhesh Bhandari.200 ...
  • Kenyon, M. M. (1995). Modified starch, maltodextrin, and corn syrup ...
  • controlled release of food ingredients ingredients. ACS symposium series (Vol. ...
  • Krishnan, S.; Bhosale, R.; Singhal, R.S. Micro encapsulation of cardamom ...
  • Loksuwan, J. 2007. Characteristics of micro encapsulated 8-carotene formed by ...
  • Matsumura Y, Satake C, Egami M, Mori T. Interaction of ...
  • Najafi, M., Kadkhodaee, R., Mortavavi, A.2010. Factors Influencing Formation and ...
  • Namal senanayake, s.p.j , .2013.Green tea extaract chemistry , Antioxidant ...
  • Randall RC, Phillips GO, Williams PA The role of the ...
  • Risch , S.J; Rieneccius , G.A.1988. In Flavor Encapsulation _ ...
  • Shiga, H.; Yoshii, H.; Nishiyama, T.; Furuta, T.; Forssele, P.; ...
  • Soottitantawt _ Yoshii H, Furuta T, Ohkawara M, Linko P. ...
  • Influence of emulsion size on the Retention of volatile compounds. ...
  • S O ottitantawat, A _ , Bigeard, F., Yoshii, H., ...
  • Stoilova, I., Krastanova, A., and Styanova, A. 2007. Antioxidant activity ...
  • Teixeira, M.I.; Andrade, L.R.; Farina, M.; Rocha-Leao, M.H.M. Ch aracterization ...
  • Toure, A., Bo Lu , H., Zhang, X., Xueming Xu ...